Пирожное «Буше» — это настоящая легенда советских кондитерских. Это нежнейший десерт, вдохновленный идеей маленьких французских закусок «на один укус». Его уникальность — в особом бисквите.
Тесто готовится без масла и получается очень легким и воздушным. У нас есть два проверенных рецепта, чтобы мы могли выбрать тот, который по ГОСТу и ли тот, что попроще. Причем, тот что попроще — не значит хуже. Он, что называется, «на скорую руку».
Разница только в креме. Основу — бисквит мы не меняем. В ней-то и главный секрет идеального «Буше». А еще важно правильно взбить яичные белки и аккуратно соединить все части теста, чтобы наше «буше» сохраняло свою воздушность. Полетели на кухню!
Классический рецепт пирожных «Буше» с масляным кремом по ГОСТу
Этот рецепт максимально приближен к тому самому вкусу из СССР. Бисквит — нежный. Крем — насыщенный. Форма — изящная.
Для приготовления понадобится
Для бисквита:
- Яйца — 4-5 шт.
- Сахар — 85-100 г
- Мука — 90-120 г
Для крема:
- Масло сливочное — 170-300 г
- Сгущенное молоко — 40- 90 г
- Вода для сиропа — 40-70 мл
- Сахар для сиропа — 115-150 г
Для глазури
- Шоколад темный — 50-60 г
- Масло сливочное — 15-40 г
Для пропитки
- Сахар — 50 г
- Вода — 50 мл
- Коньяк/ликер — 2 ч.л.
Как готовим
Для бисквита отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с половиной сахара до пышной светлой массы. В отдельной чистой миске взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Белки должны взбиться в очень плотную, блестящую пену.
Аккуратно вмешиваем белки в желтки. Двигаем лопатку снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Муку мы просеяли заранее и теперь также аккуратно вмешиваем ее в яичную смесь. Тесто должно быть густоватым. Ну, уж точно не жидким.
Перекладываем его в кондитерский мешок. Противень у нас застелен пергаментом. Мы отсаживаем на него круглые лепешки диаметром 4-6 см. Отправляем в разогретую до 180-200°C духовку. Выпекаем около 15-20 минут до легкой золотистости. Готовые лепешечки — это будут половинки наших пироженок — остужаем.
Для крема сначала сварим сироп из сахара и воды. На это уйдет 5 минут, не больше. Затем добавляем сгущенку. Доводим до кипения и остужаем. Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности. Продолжая взбивать, постепенно вливаем в него остывший сироп. И опять взбиваем. До однородности.
Для пропитки смешиваем теплую воду с сахаром до полного его растворения и добавляем коньяк или ликер. Для глазури растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
Сборка
Половину остывших бисквитных лепешек смазываем пропиткой. Используем для этого силиконовую кисточку. Затем отсаживаем или выкладываем на них крем. Накрываем второй лепешкой. Верх пирожных окунаем в растопленную глазурь и даем ей застыть, отправив наши пирожные в холодильник.
Несекретный секрет
Если мы не хотим заморачиваться с пропиткой — не заморачиваемся. Буше и без нее будут вкусненькими!
Пирожные «Буше» с творожным кремом и какао-глазурью
Это более легкая версия десерта. С кремом возни меньше. Сделаем его на основе творога. А для простой глазури возьмем какао.
Нам понадобится
Для бисквита:
- Все как в первом, классическом варианты
Для крема:
- Сливки 33% — 100 мл
- Творожная масса — 100 г
- Молоко — 2 ст.л.
Для глазури:
- Молока и какао — по 4 ст.л.
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 2 ст.л.
Как готовим
Тесто для бисквита делаем как в классическом рецепте. Выпекаем и остужаем лепешки.
Для крема просто смешиваем все ингредиенты и взбиваем их до однородного плотного состояния.
С глазурью поступаем тоже просто. В сотейнике смешиваем масло, сахар и какао. Растираем все это дело. Вливаем молоко. Доводим до кипения постоянно помешивая. Варим до легкого загустения. Даем немного остыть и приступаем к сборке.
Половину бисквитов окунаем верхушкой в глазурь. На вторую половину выкладываем крем. Соединяем половинки и убираем пироженки в холодильник на 20 минут для пропитки.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Топ-3 домашних рецептов сладостей без сахара