Кто застал советский общепит, тот помнит: в одних столовых кормили абы как, а в других котлеты были такими, что их вкус помнишь годами. Именно такой рецепт блогеру "Розовый баклажан" удалось раздобыть у знакомого повара, работавшего еще в те времена. Теперь она готовит только так и уверяет: жареные котлеты рядом не стояли.
Секрет - в духовке и панировке
Главная фишка рецепта - никакой жарки на сковороде. Котлеты запекаются в духовке при высокой температуре. Благодаря этому они получаются сочными внутри, с румяной корочкой снаружи, но при этом без лишнего масла и канцерогенов.
Для начала готовят фарш. Лучше всего из свинины, но можно взять и смешанный - кто как любит. Если хочется диетический вариант, жир срезают, если посочнее - оставляют.
Дальше - самое интересное. В блендере смешивают лук, чеснок, яйцо и немного молока до состояния пюре. В эту массу добавляют панировочные сухари, перемешивают и только потом соединяют с мясом. Те, у кого нет блендера, могут прокрутить лук с мясом через мясорубку, а жидкие ингредиенты добавить отдельно. Но, как уверяет автор рецепта, вариант с блендером дает более нежный вкус.
Холодильник - обязательный пункт
Фарш тщательно вымешивают с солью и перцем, накрывают пленкой и отправляют в холодильник минимум на 15 минут. Чем дольше постоит, тем лучше - ингредиенты подружатся, и котлеты будут вкуснее.
Из охлажденного фарша лепят небольшие котлетки. Размер советуют делать ровно такой, как указано в рецепте - на 400 граммов фарша выходит 12 штук. Каждую котлету обильно обваливают в панировочных сухарях.
Запекание - без ошибок
Форму для запекания лучше брать толстостенную - керамическую или стеклянную. Котлеты укладывают, сверху присыпают остатками сухарей (в рецепте их довольно много, и это нормально). Затем поливают растительным маслом - совсем чуть-чуть, чтобы равномерно распределилось по поверхности.
Духовку разогревают до 200 градусов и отправляют туда форму на 30 минут. Важно ориентироваться на свою плиту: режим у всех разный, но принцип один - высокая температура и короткое время. Так корочка схватится, а внутри останется сочность.
Результат, от которого невозможно оторваться
Готовые котлеты посыпают зеленью и подают с любым гарниром. Те, кто пробовал, описывают вкус одним словом - нежность. Мягкие, сочные, с аппетитной румяной корочкой, но при этом совсем не жирные.
Автор рецепта признается: после того как попробовала этот способ, жарить котлеты на сковороде перехотелось навсегда. Вкус получился именно таким, как в лучших воспоминаниях из детства - когда в столовой или пионерлагере давали те самые, идеальные котлеты.
Ингредиенты для тех, кто хочет повторить
- Фарш (свинина или смешанный) - 400 г
- Лук - 200 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Яйцо - 1 шт.
- Молоко - 4 ст. ложки
- Панировочные сухари - 4 ст. ложки с горкой в фарш 3 ст. ложки для обваливания
- Растительное масло - 4 ст. ложки
- Соль, перец - по вкусу
Для первого раза лучше строго соблюсти пропорции, чтобы получить тот самый "тот самый" вкус. А потом уже можно экспериментировать.
Ранее мы писали, Забудьте про майонез и кетчуп - нашла рецепт соуса, который исправит любое неудачное блюдо: записывайте рецепт и Беру стакан фарша и стакан кефира: рассказываю, какую вкуснятину готовлю на ужин
Читайте также: