Строго говоря, эта книга является третьим переизданием книги издательства «Урожай» 1976 года. Эта книга поярче, но в той интереснее оформление. Хотя качество страниц с фото похуже, но я обязательно выложу ее чуть попозже, там нужно улучшить фото.
А пока смотрим эту замечательную книгу. Итак, авторы, а точнее, коллектив авторов: Л. Д. Маркова, И. П. Корзун, З. В. Василенко, Т. И. Пискун, В. А. Болотникова, Д. К. Шапиро, Л. М. Вапельник.
Книга рассчитана на массового читателя, и в ней рассказывается об истории белорусской кухни, традициях застолья, особенностях приготовления старинных национальных блюд. В широком ассортименте представлена современная кухня, даны советы по приготовлению различных блюд в домашних условиях. Описаны способы заготовки продуктов впрок.
В книге 226 страниц. Оглавление в конце, но, как обычно, мы его посмотрим сначала. Тут весьма обширный и интересный, правда интересный и не нудный, исторический раздел. Есть обрядовые блюда.
Советы по хранению и заготовке плодов и овощей, сушке грибов. Есть алфавитный указатель. Листайте галерею, поместила, чтобы вы оценили богатство наполнения книги. Есть и явно современные блюда, типа шницеля «Нептун», и те, которые непосредственно связаны с историей белорусского народа, такие как мачанка, смаженина, различные юшки и затирухи.
А мы с вами посмотрим фотографии из книги и конечно почитаем, рецепты этих блюд. Полистали!
Отмечу красивое оформление страниц-разделителей частей книги. Национальные узоры придают колорит и настраивают на некоторое настроение, ты как бы предвкушая листаешь.
Есть вот такие красивые вставки с пословицами и поговорками. Согласитесь, такого мы с вами еще не видели.
Естественно, есть глава о пищевой ценности продуктов, об их составе. Здесь же культура потребления пищи. Напомню, что это переиздание книги 1976 года, а в СССР всегда много внимания уделяли культуре потребления и пользе пищи. Есть и раздел о народных традициях застолья, в том числе о посуде, например:
Следует отметить, что в Беларуси, богатой лесом и запасами хорошей глины, с давних времен широко использовалась деревянная и керамическая посуда.
Рецепты
Кстати, есть в книге вот такие вставки со старинными рецептами. Как вам огурцы с медом или редька с гусиным жиром?
Пирог белорусский, начинка для которого не указана, но, видимо, на свой вкус. Можно и с таком.
Готовить так.
Драники картофельные. Толстенькие и румяненькие.
Вариантов драников огромное количество. Каждая семья готовит их по своему, кто-то смешивает картофель с мукой, кто-то нет. У кого-то картошка стоит чтобы потемнела, кто-то жарит сразу из под терки, и т.д.
Мачанка с блинами. Мачанка — это настоящее блюдо белорусской кухни. Оно есть и в ресторанах национальной кухни, и на каждой кухне страны. Очень региональное, у каждой семьи и хозяйки свое прочтение.
Мачанку по-мински готовят следующим образом.
Картофель, тушеный с мясом в горшочке, это блюдо выходного дня. Как по мне.
Ну посмотрите сами. Всё подготовили, в горшочек сложили и в духовку. Пусть себе стоит. И не остынет быстро. Долго горячее, и подать не стыдно, не каждый день горшочки достаешь, вроде как мини-праздник.
Бульон с колдунами, колдуны это как бы пельмени, но колдуны.
Готовится все просто, и самое главное здесь сварить вкусный бульон.
Творожные батончики
Это жареные что-то типа сырников. Но ен они. получается нежное влажное тесто внутри и хрустящая корочка снаружи.
Картофель фаршированный мясом, как по мне блюдо новодел. Но может и ошибаюсь.
Хотя выглядит хорошо!
Яйца фаршированные грибами с соусом "Южный"
Посмотрите все предсказуемо. Грибы сварить и порубить, поджарить и уложить в яйца. Которые тоже конечно нужно предварительно сварить.
Холодник замечательный холодный суп для жарких дней. Как готовить настоящий холодник?
Весьма известный рецепт, в этой книге предлагается освежить и разнообразить щавелем. И думаю это будет очень вкусно!
А вот традиционный старинный рецепт этого супа. Здесь кроме отвара свеклы используется еще и сыворотка.
Оладьи картофельные по-мински — это новое прочтение картофельной запеканки. Точно-точно, но достаточно жирно. Это вам не диетические галеты.
Готовят их вот так.
Особенно их не рассмотреть, очень богато украшено блюдо, но тут клецки картофельные фаршированные мясом.
Готовят их в горшочке.
Колбаса крестьянская смаженная очень вкусная. Корочка у нее хрустит, а начинка очень сочная.
Мои родители делают подобную колбасу. И это действительно очень вкусно! А какая с ней вкусная тушеная капуста!
Салат белорусский, как водится, обильно украшен. А что там внутри, под всеми витушками-завитушками? А там говяжья печенка и репчатый лук, а еще сушеные грибы. Посмотрите сами.
В целом хороший и сытный салат. Новое-старое прочтение печеночного салата.
Как вам книга? Видели такую раньше? Закончу пословицей из книги. Уместна как никогда!
Другие книги с фотографиями можно увидеть, перейдя по этой ссылке.