Всем привет! С вами Виктория Радзевская.
До Пасхи осталось совсем немного времени, поэтому спешу поделиться бабушкиным рецептом кулича. Он получается невероятно ароматный, мягкий, совсем не пресный и долго остаётся свежим.
Ингредиенты (на 3–4 больших кулича):
Для опары:
• Вода тёплая — 200 мл
• Дрожжи свежие — 10 г (или 3 ч.л. сухих)
• Сахар — 2 ст.л.
Для теста:
• Молоко тёплое — 1 литр
• Сливочное масло — 180 г
• Яйца куриные — 6 шт.
• Сахар — 300 г
• Ванилин — 1 пакетик
• Цедра 1 лимона (тёртая)
• Молотый имбирь — 1 ст.л.
• Мука пшеничная высшего сорта — 3 кг (может уйти чуть меньше или больше)
• Изюм + курага + цукаты — всего 100–120 г
Для глазури:
• Сахарная пудра — 130 г • Белок 1 яйца • Сок лимона — 1 ч.л.
Как готовлю:
Сначала ставлю опару. В тёплой воде развожу дрожжи и сахар, хорошо размешиваю и ставлю в тепло на 15–20 минут, пока не поднимется пышная шапочка.
В миске яйца взбиваю с сахаром до светлой пены. Добавляю растопленное тёплое масло, перемешиваю. Вливаю эту смесь в опару, добавляю тёплое молоко, ванилин, имбирь и цедру лимона.
Муку обязательно просеиваю. Всыпаю постепенно, вымешиваю мягкое, немного липкое тесто. Оно не должно быть крутым! Если нужно — добавляю муку буквально по 1–2 ложки.
Тесто накрываю и ставлю в тепло на 1 час. Оно должно увеличиться в 2 раза. Обминаю, даю подняться ещё раз.
Пока тесто подходит, заливаю изюм и курагу кипятком на 10 минут, сливаю воду, хорошо просушиваю и обваливаю в сахарной пудре.
В готовое тесто вмешиваю сухофрукты. Раскладываю по формочкам, заполняя на 1/3. Оставляю в тепле на 30–40 минут, пока тесто не поднимется почти до краёв.
Выпекаю при 180 °C: первые 10 минут — 180 °C, потом снижаю до 160–165 °C и допекаю ещё 30–40 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
Готовые куличи остужаю. Глазирую: взбиваю белок с пудрой и лимонным соком до густой белоснежной массы.
Получается очень душистый, с лёгкой имбирно-лимонной ноткой и невероятно нежный мякиш.
Попробуйте обязательно — это действительно самый вкусный кулич, который я когда-либо пекла по бабушкиному рецепту. Светлой вам Пасхи, мои хорошие! Обнимаю, ваша Виктория.
Ещё больше на моих аккаунтах в Телеграмм. Читать в МАХ - https://max.ru/garden_secrets
Читайте также: