Постные котлеты из гречки.

Из гречки можно приготовить постные котлеты с разными добавками: с грибами, с овощами или с сыром. Ниже представлены рецепты трёх таких котлет.

С грибами

Ингредиенты: 

• гречневая крупа - 200 г;
• шампиньоны - 200 г;
• лук репчатый - 1 большая луковица;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• копчёная паприка - 0,5 ч. л.;
• чеснок - 2 зубчика, пропущенные через пресс;
• овсяная мука или панировочные сухари - для вязкости.

Приготовление: 

1. Отварить гречку до полной готовности (она должна быть мягкой).
2. Мелко нарезать лук и натереть на мелкой тёрке шампиньоны, обжарить на сковороде с 2 ст. л. растительного масла до полного испарения влаги и золотистого цвета.
3. Пропустить остывшую гречку и грибную зажарку через мясорубку или пробить блендером (но не в пасту, пусть останется небольшая текстура).
4. Добавить в фарш соевый соус, копчёную паприку и чеснок.
5. Для вязкости всыпать овсяную муку или панировочные сухари.
6. Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях и обжаривать на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.

Совет: если фарш кажется суховатым, добавить в него столовую ложку веганского майонеза или немного грибного бульона - это сделает текстуру более нежной.

С овощами

Ингредиенты: 

• гречка - 1 стакан;
• морковь - 1 штука;
• лук - 1 штука;
• картофель - 2 штуки (среднего размера);
• чеснок - 2 зубчика;
• томатная паста - 1 ст. ложка (по желанию);
• мука (или овсяные хлопья) - 2–3 ст. ложки;
• растительное масло - 1 ст. ложка (для жарки);
• соль, перец - по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) - по вкусу;
• панировочные сухари - для обсыпки котлет.

Приготовление: 

1. Отварить гречку: промыть её под холодной водой, залить 2 стаканами воды и варить на среднем огне около 10–15 минут до готовности. Гречка должна быть мягкой, но не переваренной. После варки оставить её немного остыть - горячая гречка будет слишком мягкой, и котлеты могут развалиться.
2. Морковь натереть на крупной тёрке, картофель и лук нарезать маленькими кубиками. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
3. В сковороде разогреть немного растительного масла (1 ст. ложка), добавить лук и жарить его до золотистости. Затем добавить морковь и картофель и жарить всё вместе ещё 5–7 минут, чтобы овощи стали мягкими. Если нравится более насыщенный вкус, можно добавить немного томатной пасты.
4. В большой миске смешать готовую гречку с обжаренными овощами, добавить измельчённый чеснок, зелень, соль и перец по вкусу. Для связывания всей массы добавить 2–3 ложки муки (или овсяных хлопьев).
5. Из полученной массы сформировать котлеты - можно сделать их круглой или овальной формы. После этого обвалять котлеты в панировочных сухарях, чтобы они получились с хрустящей корочкой.
6. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне и аккуратно выложить котлеты. Жарить их с обеих сторон до золотистой корочки, около 5 минут с каждой стороны. Если хочется, чтобы котлеты получились более мягкими внутри, можно под крышкой потушить их на небольшом огне ещё 10 минут.

Совет: если нравятся более мягкие котлеты, можно добавить в смесь немного картофельного пюре.

С сыром

Ингредиенты: 

• гречневая крупа - 150 г;
• сыр твёрдый - 100 г;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• лук репчатый - 0,5 шт.;
• морковь - 50 г;
• соль и перец - по вкусу;
• масло растительное - для жарки;
• мука - по потребности.

Приготовление:

1. Гречневую крупу промыть несколько раз, залить чистой холодной водой в пропорции 1 к 2, отварить на тихом огне 15–17 минут - до полной готовности (вода должна полностью выкипеть).
2. Параллельно с гречкой обжарить в небольшом количестве постного рафинированного масла нарезанный мелким кубиком репчатый лук и натёртую на крупной тёрке морковь (около 5 минут). Овощи и гречку остудить.
3. Переложить в глубокую миску варёную крупу, обжаренные овощи и натёртый твёрдый сыр. Добавить соль и перец по вкусу, при желании можно всыпать приправу. По одному вбивать яйца, аккуратно перемешивать массу.
4. На этом этапе будет понятно, нужно ли подсыпать муку - часто это зависит от качества гречки: если это не сечка, то крупа после варки, скорее всего, остаётся рассыпчатой, и тогда без муки не обойтись (её может понадобиться 3 или 4 столовые ложки).
5. Когда масса будет достаточно клейкой, мокрыми руками сформировать котлеты, обжарить их на тихом огне по пару минут с обеих сторон. Также можно котлеты запечь в духовке.
6. Обязательно выложить котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Совет: подавать котлеты можно с любимым соусом или со сметаной.

Для приготовления постных котлет можно использовать и другие крупы, например овсянку, перловку, булгур. 

Важно учитывать, что овощи и крупы не дают такой клейкости, как мясо или птица, поэтому для связки фарша могут потребоваться дополнительные ингредиенты, такие как льняная смесь, манная крупа, овсяные хлопья или нутовая мука.

Для котлет из круп, в том числе гречки, можно использовать следующие специи:

• Соль и перец. Чёрный молотый перец добавляет лёгкую остроту, а белый перец - более мягкий вкус.
• Чеснок. Свежий или гранулированный чеснок придаёт котлетам пикантность и аромат.
• Укроп и петрушка. Свежие или сухие травы добавляют свежести и яркости вкусу.
• Паприка. Как сладкая, так и копчёная паприка придаёт блюду цвет и лёгкий дымный аромат.
• Тмин. Щепотка тмина вносит в котлеты интересные восточные нотки и подчёркивает вкус гречки.
• Майоран. Эта трава имеет мягкий, слегка древесный аромат, который подойдёт к картофельному тесту.
• Кумин (зира). Его характерный землистый вкус отлично дополнит гречку.
• Мускатный орех. Маленькая щепотка мускатного ореха придаёт лёгкую сладость и пряность.
• Смесь итальянских трав. Универсальная комбинация трав, включающая базилик, орегано, розмарин и другие, помогает создать сбалансированный вкус.

При добавлении специй важно ориентироваться на свой вкус, так как степень солёности, сладости, горечи, остроты, кислоты и жгучести у каждого индивидуальная.