Друзья, добрый день! Сегодня хочу показать вам очень простой рецепт. Это блюдо очень похоже на бешбармак. Но есть и отличия. В принципе, почти в любой культуре есть похожее блюдо. Давайте приготовим вариант из Армении.
Для начала делаю тесто. Мука, вода, соль, яйца. В конце будет подробное количество ингредиентов.
Воду отправляю на 25 минут в морозилку. Только не передержите, чтобы вода не замерзла.
В большой миске смешиваю муку и соль.
В ледяную воду разбиваю два яйца.
Хорошо взбиваю вилкой.
Выливаю яичную смесь к муке и замешиваю тесто.
Когда все ингредиенты объединились, перекладываю тесто на рабочую поверхность и вымешиваю до гладкости.
Тесто достаточно плотное. Примерно как на пельмени.
Убираю тесто в пакет и оставляю на столе. Примерно на 30 минут.
За это время подготавливаю все для подачи. Делайте это, если будете отваривать татар-бораки сразу.
Лук нарезаю на мелкий кубик.
И обжариваю до золотистости на большом количестве топленого масла. Топленое масло можно заменить на смесь растительного и сливочного.
К мацони добавляю пару измельченных зубчиков чеснока.
Соль по вкусу и перемешиваю.
Мелко нарезаю немного кинзы. Если совсем не любите - замените на любимую зелень.
Когда все для подачи готово, возвращаюсь к тесту. Делю его на четыре части и округляю. Пока работаю с одной частью, остальные убираю под пленку или полотенце.
Припыляю тесто мукой и раскатываю в пласт.
Тесто раскатываю толщиной примерно 2-2,5 мм.
Разрезаю на ромбики.
Одна часть теста - это 1-2 порции, в зависимости от едока)). Поэтому я сначала отвариваю половину (на троих). А вторую часть замораживаю. Вы же ориентируйтесь на свое количество домочадцев. Сначала я занимаюсь тем тестом, которое пойдет в заморозку. Припыляю подносы мукой, раскладываю татар-бораки. Не плотно. Замораживаю и через 4-5 часов перекладываю в контейнер.
То тесто, которое буду готовить сразу, перекладываю с помощью скалки на пергамент, припыленный мукой и нарезаю уже непосредственно на нем.
Удобнее всего нарезать вот таким ножом.
С пергамента очень удобно отправлять татар-бораки в кастрюлю. Только обязательно после нарезки, немного отсоедините их между собой.
Когда все тесто подготовлено, начинаю варить. Татар-бораки опускаю в кипящую соленую воду. Делаю воронку, чтобы они не сразу опускались на дно и не слипались. Пару раз при варке перемешиваю, закручивая воду.
Варить 5-7 минут.
Теперь беру большое блюдо, выкладываю шумовкой 1/3 татар-бораки, затем немного соуса и жареного лука. Количество лука указано для всего теста. Если варите только половину, то и лука берите в два раза меньше.
Выкладываю еще 1/3 татар-бораки, мацони и лука.
Затем последнюю 1/3 татар-бораки, мацони, лука. Сверху добавляю паприку.
И обязательно черный молотый перец. Количество регулируйте по своему вкусу. Но хоть немного - добавьте.
И последний штрих - кинза! Остатки соуса подайте отдельно. Каждый себе добавит если нужно по вкусу.
Вот и все. Делать очень просто, да и продукты самые простые.
РЕЦЕПТ:
- мука 600г;
- яйца 2 шт;
- вода ледяная 250г;
- соль 1 ч.л.
Для подачи:
- топленое масло 100г;
- лук 6-8 шт;
- мацун (мацони, греческий йогурт) 500мл;
- чеснок 3 зубчика.
ПОДРОБНЕЙШЕЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!