Найти в Дзене
PRIME FOODS
810 подписчиков

Стейк Топ Блейд PRIMEBEEF с овощами, как в ресторане

5
1 мин
Если вы до сих пор обходили стороной стейк Топ Блейд — самое время это исправить. Это альтернативный стейк мраморной говядины PRIMEBEEF, нарезается из наружной части лопатки — Второй по нежности после вырезки
— Ярко-выраженная мраморность
— Насыщенный, слегка сладковатый вкус Именно за это его так любят шеф-повара: он про баланс — текстуры, вкуса и сочности. Рекомендуемая степень прожарки:
Medium Rare — 52–57°C
Medium — 57–62°C Полноценное ресторанное блюдо, которое можно повторить дома Основа:
— Стейк Топ Блейд PRIMEBEEF — 300–350 г Гарнир:
— Молодой зеленый горошек — 60 г
— Молодая спаржа — 60 г Для подачи:
— Лук-резанец — 5 г
— Пармезан — 15 г Перечный соус:
— Лук шалот — 200 г
— Дробленый черный перец — 5–10 г
— Сливки 22% — 200 г
— Соус для рёбер Гальби — 50–70 г
— Соевый соус — по вкусу
— Сливочное масло Для жарки:
— Сливочное масло — 30 г
— Растительное масло — 30 г
— Соль — по вкусу Шаг №5 критически важен — так мясо останется максимально сочным и нежным Здесь все
Оглавление

Выбор шеф-поваров: почему Топ Блейд — герой среди стейков

Если вы до сих пор обходили стороной стейк Топ Блейд — самое время это исправить.

Это альтернативный стейк мраморной говядины PRIMEBEEF, нарезается из наружной части лопатки

— Второй по нежности после вырезки
— Ярко-выраженная мраморность
— Насыщенный, слегка сладковатый вкус

Именно за это его так любят шеф-повара: он про баланс — текстуры, вкуса и сочности.

Рекомендуемая степень прожарки:
Medium Rare — 52–57°C
Medium — 57–62°C

Рецепт от шеф-повара Даниила Бычкова

Полноценное ресторанное блюдо, которое можно повторить дома

Ингредиенты

Основа:
 — Стейк Топ Блейд PRIMEBEEF — 300–350 г

Гарнир:
 — Молодой зеленый горошек — 60 г
— Молодая спаржа — 60 г

Для подачи:
 — Лук-резанец — 5 г
— Пармезан — 15 г

Перечный соус:
 — Лук шалот — 200 г
— Дробленый черный перец — 5–10 г
— Сливки 22% — 200 г
— Соус для рёбер Гальби — 50–70 г
— Соевый соус — по вкусу
— Сливочное масло

Для жарки:
 — Сливочное масло — 30 г
— Растительное масло — 30 г
— Соль — по вкусу

Как приготовить идеальный стейк

  1. Достаем стейк из холодильника за 30 минут до приготовления
  2. Смазываем маслом, солим и даем полежать 3–5 минут
  3. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде до нужной прожарки
  4. После жарки даем стейку «отдохнуть» 5–10 минут
  5. Нарезаем строго поперек волокон

Шаг №5 критически важен — так мясо останется максимально сочным и нежным

Гарнир, который делает блюдо ресторанным

Здесь все просто:

  1. Обжариваем молодой горошек и спаржу на сливочном масле
  2. Доводим до состояния al dente
  3. Добавляем соль и перец по вкусу

Овощи должны остаться яркими и слегка хрустящими.

Перечный соус с глубокой текстурой

Именно он собирает все блюдо воедино

  1. Мелко нарезаем и обжариваем лук шалот
  2. Добавляем дробленый черный перец и прогреваем
  3. Вливаем соус Гальби и сливки
  4. Томим до легкого загустения
  5. Половину соуса пробиваем блендером
  6. Добавляем соевый соус по вкусу

В результате получится насыщенный, пряный соус с бархатной текстурой

Подача

  1. Выливаем на тарелку прогретый перечный соус
  2. Выкладываем стейк
  3. Добавляем гарнир
  4. Посыпаем пармезаном и луком-резанцом

И вот он — ресторанный стейк у вас дома.

Приятного аппетита!

Блюда из мяса
80,9 тыс интересуются