Вы когда-нибудь задумывались, почему в магазинах продают смеси масел? У такого смешивания есть свои причины, и это не всегда экономия. Повара часто используют «коктейли» из масел, чтобы добиться лучшего результата в готовке. Давайте разберем, какие смеси существуют и зачем они нужны.
🟧Жаростойкий дуэт: сливочное + растительное.
Сливочное масло очень вкусное, но оно начинает гореть уже при 150–170 ºС. Растительное масло, наоборот, выдерживает высокую температуру, но не дает такого насыщенного вкуса. Поэтому, чтобы пожарить что-то вкусное и с аппетитной корочкой, не допуская подгорания, повара смешивают сливочное масло с растительным. Растительное масло берет на себя жар, а сливочное придает блюду аромат и вкус. Такая смесь отлично подходит для жарки картошки, рыбы или мяса.
🟧 Салатный баланс: оливковое + рапсовое или подсолнечное.
Оливковое масло Extra Virgin имеет очень яркий вкус, который иногда может перебивать вкус овощей в салате. Чтобы сделать заправку более легкой и сбалансированной, его смешивают с более нейтральным маслом, например, с маслом из виноградных косточек или рапсовым. Также хорошо подойдет обычное подсолнечное масло.
🟧 Азиатская хитрость: кунжутное + соевое.
Темное кунжутное масло – это, скорее, приправа, чем масло для жарки. Его аромат настолько сильный, что в чистом виде оно может испортить блюдо. Поэтому в азиатской кухне используют нейтральное масло для жарки (например, соевое или подсолнечное) с добавлением кунжутного, чтобы придать блюду легкий дымный аромат.
А вы смешиваете масла при готовке или предпочитаете классику? Делитесь своими лайфхаками в комментариях!