❓Один из самых частых вопросов — какое масло использовать для жарки и как понять, что оно «подходит» для нагревания.
🔥При нагревании жиры начинают окисляться и разрушаться, образуя продукты окисления. Поэтому важно не только, при какой температуре масло начинает дымиться, но и насколько оно устойчиво к нагреванию в целом.
⚡️Устойчивость масла к нагреву зависит не только от температуры дымления, но и от его состава и содержания антиоксидантов. Это наглядно подтвердило исследование 2018 года: в нём сравнивали разные масла при длительном нагревании и оценивали образование продуктов окисления.
👩🔬Что оказалось важным
📌масла с высокой температурой дымления не всегда более стабильны
📌масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот быстрее окисляются
📌наличие антиоксидантов, наоборот, повышает устойчивость
Например, оливковое масло extra virgin (нерафинированное) показало высокую устойчивость и образовывало меньше продуктов окисления, несмотря на более низкую температуру дымления по сравнению с рядом других масел.
Что это значит на практике:
Лучше подходят для нагрева:
🔸оливковое масло (extra virgin)
🔸кокосовое масло (рафинированное и нерафинированное)
🔸нерафинированное масло авокадо
🔸масло гхи
Они содержат больше устойчивых жирных кислот и лучше переносят нагрев.
🪴Лучше использовать в холодном виде:
🔹подсолнечное масло
🔹кукурузное масло
🔹льняное масло
🔹масло виноградной косточки
Эти масла содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот и быстрее окисляются при нагревании.
📌Важно: это не означает, что такие масла «вредны». Они полезны как источник незаменимых жирных кислот, но лучше подходят для холодных блюд.
📌Коротко
🔸температура дымления — не единственный ориентир
🔸 для нагрева лучше выбирать более устойчивые масла
🔸масла из семян — использовать без нагрева
На каком масле обычно жарите? Знали, что на оливковом готовить не только можно, но и нужно?)
Больше полезных статей и рецептов в моем телеграм-канале @Yulya_PRO_Balance