Бараньи отбивные с турецким кофе, демиглясом и чесночным соусом

Бараньи отбивные с турецким кофе, демиглясом и чесночным соусом

Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cVybz1

Выход и порция: 2 порции, 620 г

Полуфабрикаты:

1. Маринад с турецким кофе

2. Соус демиглас с кофе

3. Чесночный соус «онуханулкутас»

4. Жареная капия

Ингредиенты:

П/Ф Маринад с турецким кофе:

Кофе турецкий молотый — 6 г

Соль — 6 г

Сахар — 4 г

Перец чёрный молотый — 1 г

Паприка копчёная молотая — 3 г

Масло оливковое — 20 г

Сок лимона — 10 г

Вода — 10 г

П/Ф Мясо:

Бараньи отбивные на кости (корейка) — 420 г

П/Ф Соус демиглас с кофе:

Демиглас говяжий — 180 г

Вино красное сухое — 60 мл

Кофе турецкий молотый — 2 г

Масло сливочное 82% — 20 г

П/Ф Чесночный соус «онуханулкутас»:

Йогурт греческий 10% — 140 г

Чеснок — 12 г

Сок лимона — 10 г

Масло оливковое — 20 г

Соль — 3 г

Перец чёрный молотый — 1 г

П/Ф Жареная капия:

Перец капия красный — 220 г

Масло оливковое — 15 г

Соль — 2 г

Технология приготовления:

П/Ф Маринад с турецким кофе:

1) Смешайте кофе, соль, сахар, перец, паприку, масло, сок лимона и воду до однородности.

П/Ф Мясо:

1) Натрите отбивные маринадом и выдержите 60 мин при 4°C.

2) Разогрейте сковороду и обжарьте отбивные 2 мин с каждой стороны до румяной корки.

3) Доведите в духовке при 180°C до внутренней температуры 56°C.

4) Дайте мясу отдохнуть 6 мин при комнатной температуре.

П/Ф Соус демиглас с кофе:

1) Уварите вино до 20 мл.

2) Добавьте демиглас и прогрейте 3 мин на слабом огне.

3) Вмешайте кофе и проварите 1 мин.

4) Снимите с огня и вмешайте холодное сливочное масло до глянца.

П/Ф Чесночный соус «онуханулкутас»:

1) Натрите чеснок в пасту.

2) Смешайте йогурт, чеснок, лимонный сок, масло, соль и перец до гладкости.

3) Выдержите соус 15 мин при 4°C.

П/Ф Жареная капия:

1) Очистите капию от семян и нарежьте крупными лепестками.

2) Обжарьте капию на оливковом масле 4 мин на сильном огне.

3) Посолите и прогрейте ещё 1 мин.

Сборка:

1) Нанесите чесночный соус на тарелки полосой 60 г.

2) Выложите жареную капию 160 г.

3) Разместите отбивные 420 г и полейте демигласом с кофе 120 г.

Подача/декор:

Подавайте сразу, оставшийся демиглас подайте отдельно 60 г.

#рецептыPK_горячее

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel