Для приготовления пасхальных куличей используются различные виды теста, которые различаются по текстуре, влажности и способу приготовления. Какие виды теста для куличей существуют:
1. Традиционное дрожжевое тесто для кулича
Это классический вариант сдобного дрожжевого теста с большим количеством сахара, сливочного масла и яиц, требует расстойки.
Ингредиенты для теста:
— мука пшеничная 450 г
— сахар 200 г
— соль 3 г
— молоко 150 мл
— дрожжи 15 г
— масло сливочное 120 г
— яйцо 3 шт.
— ванилин по вкусу
— куркума молотая ½ ч. л.
— цукаты 150 г
— лимон на цедру 1 шт.
Ингредиенты для глазури:
— белок 1 шт.
— сахарная пудра 10 г
Украшение:
— дольки мандарина сушеные или сухофрукты
— голубика свежая
— мята свежая
Классический рецепт такого кулича: https://www.delikateska.ru/recipes/paskhalnyi-kulich-3865
2. Творожное тесто для кулича
Творожное тесто. Невероятно нежный и тающий во рту кулич. Очень простой в приготовлении. Куличи получаются влажные с более сочным мякишем. Можно приготовить бездрожжевой и дрожжевой вариант.
Рецепт бездрожжевого творожного кулича: https://www.delikateska.ru/recipes/tvorozhnyi-bezdrozhzhevoi-kulich-3991
Ингредиенты для творожного теста:
— Яйца 2 шт.
— Мука 230-250 г
— Творог 9% 250 г
— Сахар 200 г
— Соль по вкусу
— Сливочное масло 120 г
— Цукаты 150 г
— Сода 0,5 ч. л.
— Разрыхлитель 1 ч. л.
— Ванилин по вкусу
— Шоколад белый 1 плитка
— Фисташки 50 г
Рецепт дрожжевого творожного кулича: https://www.delikateska.ru/recipes/tvorozhnyi-kulich-2445
3. Кексовое тесто для кулича
Быстрый вариант. Вместо дрожжей используется сода или разрыхлитель. Прекрасный вариант для тех, кто боится браться за сдобные дрожжевые, но очень хочет соблюсти традиции. Ну или для тех, у кого просто нет времени и сил заниматься сложносочиненными рецептами, которые подразумевают многочасовое бдение над нежным тестом.
Ингредиенты для кексового теста:
— Мука пшеничная 240 г
— Сахар 180 г
— Сметана 30% 130 г
— Масло сливочное 100 г
— Яйцо куриное 2 шт.
— Разрыхлитель теста 1 ч.л.
— Соль 3 г
— Ванильный экстракт 2 г
— Изюм 150 г
— Посыпка кондитерская по вкусу
Ингредиенты для глазури:
— Шоколад горький 100 г
— Сливки 20% 2 ст.л.
Сметану, яйца и масло достаньте из холодильника: они должны быть одинаковой, комнатной температуры. Масло настругайте в миску, чтобы оно стало мягким. Изюм вымойте и ненадолго замочите в теплой воде (15–20 минут). Если вы ничего не имеете против алкоголя, залейте сухофрукты ромом или коньяком. Это лучше делать за 3–4 часа до начала приготовления кексового кулича. После того, как ингредиенты нагрелись, можно приступать к приготовлению теста кексового кулича. Удобнее это делать в большом стационарном миксере. Взбейте сливочное масло, чтобы оно стало более воздушным. Добавьте сахар и соль. Взбивайте до тех пор, пока масляная масса не станет однородной (без крупинок). Добавьте сметану и ванильный экстракт, перемешайте. Затем добавьте по одному яйца. После каждого массу необходимо хорошо взбивать. Просейте муку с разрыхлителем. Порциями добавьте получившуюся смесь в яично-масляную. Тщательно перемешивайте, чтобы тесто получилось гладким и нежным. В последнюю очередь добавьте изюм. Подготовьте форму. Подойдет классическая форма для кулича, а если такой нету, возьмите обычную, для кекса, с отверстием в центре. Смажьте форму любым жиром (сливочным или растительным маслом). Выпекайте кексовый кулич 50–55 минут при температуре 170 °C. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если вы воткнули ее в кекс, вынули и увидели, что она сухая, вынимайте его из духовки. Дайте кексу остыть на решетке. Для глазури растопите шоколад вместе со сливками в микроволновке. Переложите кексовый кулич на тарелку. Полейте горячей глазурью и украсьте кондитерским декором.
4. Панеттоне
Классические панеттоне готовят с долгим циклом выдержки опары. Отличается от классического кулича более воздушной, куполообразной формой и обилием цукатов или миндаля.
Быстрый способ приготовления панеттоне: https://www.delikateska.ru/recipes/bystryi-panettone-3760
Ингредиенты:
— Масло сливочное 100 г
— Сахаh 100 г
— Молоко 3,2% 200 г
— Дрожжи сухие 11 г
— Соль 1 ч. л.
— Яйцо куриное 5 шт.
— Мука пшеничная 700 г
— Ананас цукаты 100 г
— Изюм 70 г
— Анис звездчатый 1-2 шт.
— Кедровые орехи 50 г
— Ванилин 1/2 ч. л.
— Масло подсолнечное 30-40 г
— Лимон 1 шт.
— Пудра сахарная 10 г
5. Краффин
Краффин это гибрид круассана и маффина, в основе всегда сдобное дрожжевое тесто, которое прослаивается мягким сливочным маслом, сухофруктами или цукатами. Оригинальный рецепт красивой и праздничной выпечки, отлично подходит для праздника светлой Пасхи в качестве пасхального кулича.
Наш рецепт краффина для Пасхи - Краффин с шоколадом и вяленой вишней: https://www.delikateska.ru/recipes/kraffin-s-shokoladom-i-vyalenoy-vishney-4121
Ингредиенты на 3 краффина диаметром 12 см:
Тесто:
— мука 600 г
— молоко теплое 250 мл
— соль 0.5 ч. л.
— сахар 150 г
— ванильная эссенция 1 ч.л.
— сухие дрожжи 6-7 г или живые дрожжи 20 г
— желток 3 шт.
— масло сливочное 60 г
— масло растительное 2 ст. л.
— сливки 33% 60 мл
Начинка:
— шоколад 250 г
— вишня вяленая 200 г
— сливочное масло 60 г
— маршмеллоу 100 г
— малина свежая 100 г
— сахарная пудра по вкусу
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить немного сахара и муки. Дать опаре увеличиться в объеме в 2 раза. В глубокую миску просеять муку, ввести 3 желтка, мягкое сливочное масло, растительное масло, ванильную эссенцию, сливки, сахар разведенный в оставшемся количестве теплого молока, соль и опару. Замесить эластичное мягкое тесто. Накрыть пленкой, дать подойти в 2 раза. Разделить на 3 одинаковых части. Каждую часть раскатать до толщины 0,5 см. Смазать сливочным маслом, распределить вяленую вишню и нарезанный шоколад, свернуть рулет, хорошо защипать края. Разрезать рулет пополам, не дорезая до конца с одной стороны. Свернуть в кольцо. Выложить в форму для запекания. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Убрать в теплое место на расстойку. Тесто должно подойти в 2 раза. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут. Дать остыть. Маршмеллоу растопить в микроволновой печи, смазать краффины. Оформить свежей малиной и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
6. Куличи с начинками
За основу теста можно взять творожное тесто или классическое дрожжевое. Можно просто взять готовый кулич, достать серединку и наполнить начинкой. Вариантов начинок очень много. Например, заварной или сливочный крем, ореховая паста, творожный сыр с цукатами. Самый трендовый вариант - это Дубайская начинка из фисташковой пасты и хрустящего теста Катаифи.
Ингредиенты для Дубайского кулича:
— Кулич 1 шт (выбираем рецепт теста по вкусу =)
— Паста фисташковая 200 г
— Тесто катаифи 50-70 г
— Масло сливочное 20 г
— Фисташки очищенные 50 г
— Глазурь для кулича 100-150 г
Тесто катаифи обжарить на масле до легкого карамельного цвета, дать остыть. Смешать с фисташковой пастой. У кулича срезать верхушку, вырезать серединку. Наполнить начинкой. Накрыть верхушкой. Оформить глазурью и измельченными фисташками. Приятного аппетита!
Вариант кулича, который точно всех удивит - кулич со сладкой икрой. Подробный рецепт с фото на нашем сайте: https://www.delikateska.ru/recipes/kulich-s-ikroy-4420
Ингредиенты для кулича с икрой:
— Кулич 1 шт.
— Сыр творожный 100 г
— Сливки 33% 30 г
— Сахарная пудра 30 г
— Джус Болл 100 г
— Глазурь для кулича 100 -125 г
— Пирожное Макарон 3 шт.
— Мята свежая 5 г
— Пудра малиновая 1 г
С готового кулича срезать шапочку. Вырезать углубление внутри, оставив стенки и дно толщиной от 1,5 до 2 см.
Для начинки смешать творожный сыр, пудру и сливки. Взбить миксером до однородной консистенции. Полученную массу смешать с джус боллами. Выложить начинку в углубление в куличе. Смазать края глазурью. Накрыть шапочкой. Намазать глазурью. Оформить пирожными и мятой. Посыпать пудрой малины. Приятного аппетита!
Все рецепты приведенные в статье с пошаговыми фотографиями вы можете найти на нашем сайте в разделе Рецепты - Выпечка.