В прошлое воскресенье мы опубликовали статью про необычные способы приготовления корнеплодов в ресторанах. В центре нашего внимания были те продукты, что произрастают в нашей стране, а это хрен, морковь, репа, редиска, корень сельдерея, свекла, пастернак.
Сегодня нам захотелось вспомнить про еще один очень популярный в ресторанной гастрономии заморский корнеплод – батат, который еще часто называют сладким картофелем. Он прекрасно работает в текстурах пюре как гарнир к мясу, отлично заменяет картофель фри и подходит для приготовления десертов. Мы же решили предложить вам рецепт крем-супа из печеного батата, который нам подсказал шеф повар левантийского ресторана Levantine Александр Мандрон. В состав этого легкого блюда также входит имбирь и зеленый лук, а при подаче оно дополняется орегано (душица) и сумахом – приправой из ягод костяники, которая часто встречается в кухнях Ближнего Востока и Кавказа.
Что нужно для приготовления крем-супа с бататом и сумахом
Ингредиенты на 6 порций:
- Батат печеный – 750 г
- Оливковое масло – 10 мл
- Чеснок – 10 г
- Имбирь свежий – 15 г
- Зеленый лук – 15 г
- Кокосовое молоко – 400 мл
- Овощной бульон – 400 мл
- Соль – 10 гр
- При подаче – 1 г сумаха и 1 г орегано (душицы)
Приготовление:
В большом сотейнике с толстым дном обжарить на оливковом масле чеснок, зеленый лук и свежий имбирь. Посолить, довести до мягкости.
Добавить в сотейник порезанный на кубики печеный батат и залить кокосовым молоком и овощным бульоном. Варить 20 минут.
Пробить все в блендере до состояния гладкого супа пюре.
При подаче посыпать сумахом и сухим орегано.
Приятного аппетита!
А тут вы узнаете рецепт необычных драников латкес из батата и картофеля
