Весеннее солнышко напекло голову и я решила выложить БЕСПЛАТНО рецепт, которому меня научила за много денях грузинский шеф-повар в школе для шефов.
Для новеньких: тут всегда так подробно, поэтому нет жалоб, что не получилось, не пропеклось, сделала все так, а получилось г...
Рулетики из баклажанов с грецким орехом. Будьте осторожны, я набросилась на них от радости, что могу сколько угодно съесть, а не 3-4 штучки, и мне было плохо! Но это была приятная мука с ореховым послевкусием…
Важно: мы пожарим лук и добавим его в начинку для сочности и она станет чуть полегче. Орехи все-таки тяжелые.
Настоящие рулетики из баклажанов готовятся без сыра, сливок и прочего.
Еще: если грецкие орехи старые, то они 99% будут горчить и передадут этот вкус рулетикам, выбирайте молодые, а лучше пробуйте. Есть и другие причины их горечи, но эта самая распространенная. Для начинки потребуется мясорубка.
На 15-20 рулетиков:
- Баклажаны 600 г (выбирайте самые крупные)
- Масло рафинированное (например, оливковое) 100 мл
- Начинка:
- Грецкий орех 180 г
- Лук репчатый 300 г (да, 300)
- Чили 1/3 только свежий, не сушеный и не молотый
- Чеснок 1 зуб
- Соль 1/4-1/2 ч л
- Для подачи: гранат
1. Сначала обжарим репчатый лук, это довольно долго. Важно его добавить в начинку полностью термически обработанным, т е вы должны спокойно съесть столовую его ложку и не почувствовать яркого лукового вкуса. В противном случае рулетики будет очень неприятно есть.
Лук нарезаем на кусочки 0,5 см. Разогреваем сковороду диаметром 26-28 см на огне 5 из 9, наливаем 2 ст л рафинированного масла, например, оливкового.
Как только масло разогрелось, т е начало перекатываться по сковороде, как вода, выкладываем лук, он должен моментально зашипеть, ровняем его, чтобы лук покрыл сковороду равномерно.
Сразу посыпаем 1/2 ч л соли и 1 ч л без горки сахара, сахар закарамелизирует лук, он перестанет быть таким жгучим.
Лук перемешиваем примерно каждые 5 минут, не даем ему стать сильно коричневым, будет горчить, нам нужен по итогу светло-коричневый оттенок. Если нужно, уменьшаем огонь для 4. Так лук жарится около 35-40 минут, да, так долго, а что поделать. Лук вообще долго готовится и при его обжаривании в ресторане всегда бахают сахар, иначе он будет готовится вечность, а отдача блюда случится через час.
2. Пока обжаривается лук, приготовим сами баклажаны. Разогревает в кастрюле или сковороде 100 мл рафинированного масла, например, оливкового. Огонь 7 из 9. У меня масло разогревается минут 6-10. Если положить баклажаны в холодное масло, они просто его впитают и не поджарятся. Пока отрезаем у баклажанов плодоножку и нарезаем баклажаны на длинные слайсы максимально тонко. У меня это примерно 2-3 мм. Солить слайсы баклажана не надо, сейчас все грунтовые и не горчат.
3. Чтобы проверить, что масло готово, положите в него маленький обрезок балкажана, он должен моментально зашипеть, пойти пузырьки вокруг, значит, можно закладывать баклажаны. Если он начал коричневеть, значит масло перегрелось, уберите его с огня и убавьте затем огонь.
Закладываем баклажаны в один слой и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Они должны не покоричневеть, но стать, как на моем фото, края кожи чуть скукожатся.
4. После обжаривания складываем слайсы на бумажную салфетку для излишек масла.
5. Готовим начинку, как лук полностью готов. В мясорубке устанавливаем самую мелкую насадку, начинаем закладывать лук, орехи, чили (удаляем семена), чеснок (удаляем сердцевину, она самая злая). В конце проливаем мясорубку 50 мл кипяченой воды, чтобы сделать начинку пожиже и помочь промыть мясорубку, внутри нее останется еще много вкусного, не забудьте заглянуть внутрь! Хорошо все перемешиваем руками.
6. Готовим специи: кладем в ступку кориандр (обязательно целый, в молотом почти нет вкуса и аромата), хмели-сунели, уцхо-сунели, соль сванскую, соль обычную и в ступке проходимся пестиком главным образом по кориандру, чтоб зерна раскрылись. Если ступки нет, тогда раздавливаем зерна плоской стороной чашкой на доске. Перемешиваем специи с нашей начинкой, обязательно ее попробуйте, должно быть очень вкусно!
7. Мы на финише, ура: кладем на каждый слайс баклажана со стороны отрезанной плодоножки 1 ч л с большой горкой начинки и заворачиваем. Посыпаем гранатом при подаче.
Кстати, рулетки отлично хранятся, я уже забыла про них, в муж нашел их в холодильнике через 2 дня, сказал, еще лучше стали.
Приятного аппетита, мои хорошие!!!!
Ресторанные рецепты и лайфхаки в моем тг-канале.