Здравствуйте, товарищи гурманы и любители мясных салатов! У нас завязался целый спор по поводу, почему этот салат называется «Шахтерский» и откуда он вообще появился. И вот когда спор перешел в горячую стадию (ну, мы чаек налили), в ход пошли яндекс и гугл. Но мы вам не расскажем, чем закончился этот спор и чем завершились наши изыскания. Одно мы поняли: вариантов приготовления этого салата на просторах нашей родины множество.
Берем:
- Говядина (мякоть) - 600 г
- Огурцы маринованные - 400 г (хрустящие, бочковые или консервированные)
- Горошек зеленый консервированный - 250 г
- Лук красный - 120 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло растительное - 90 мл
- Перец душистый горошком - 2 г (смесь перцев)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Уксус яблочный - 2 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль - 1.5 ч. л. (для варки мяса и маринада для лука)
- Вода для варки мяса и маринования лука
Делаем:
1. В кастрюлю объемом 3-4 литра налейте воду и доведите ее до кипения на сильном огне. В кипящую воду аккуратно выложите куски говядины. После того, как вода закипит вновь, уменьшите огонь до слабого кипения и варите мясо в течение 1 часа 20 минут. В процессе варки, если появляется пена, снимайте ее шумовкой.
Примерно за 15 минут до окончания варки добавьте в бульон один лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Остудите мясо.
2. Пока мясо варится и остывает, займемся луком. Нарежьте его полукольцами или четвертькольцами. Сложите нарезку в миску, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Влейте яблочный уксус и залейте лук небольшим количеством горячей кипяченой воды. Вода должна лишь слегка покрывать лук. Перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.
3. Остывшую говядину нарежьте небольшими брусочками. Старайтесь резать мясо поперек волокон, так готовые кусочки будут лучше держать форму.
Маринованные огурцы нарежьте аналогичными по размеру брусочками.
Маринованный лук откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Откройте банку с зеленым горошком и также откиньте его на сито, удалив жидкость.
4. В миске соедините все подготовленные компоненты: нарезанное мясо, огурцы, горошек и маринованный лук.
5. На сильный огонь поставьте небольшую сковороду и налейте в нее все растительное масло. Хорошо разогрейте его. Бросьте в раскаленное масло оставшийся лавровый лист, перец горошком и измельченный чеснок. Обжаривайте все на огне чуть ниже максимального в течение 1-2 минут. Как только чеснок начнет золотиться, снимайте сковороду с огня.
6. Горячее масло нужно процедить прямо в салат, чтобы удалить обгоревшие частички специй и чеснока (они уже отдали свой аромат). Сразу же тщательно перемешайте салат, чтобы масло равномерно распределилось.
7. Накройте миску с салатом пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Для лучшего результата перемешайте содержимое миски 1-2 раза за время настаивания.
8. Перед подачей готовый салат еще раз перемешайте.
Приятного аппетита!