Рисовый пудинг.

Рисовый пудинг - это классический десерт, который сочетает в себе нежность риса, кремовость молока и воздушность взбитых яиц. Традиционно в его состав входят рис, молоко, яйца, сливочное масло и изюм, но можно добавлять и другие компоненты: ягоды, фрукты, орехи, корицу или ванилин.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• круглозерный рис - 60 г;
• молоко высокой жирности (около 5%) - 200 мл;
• яйца куриные - 2 шт.;
• сливочное масло - 25 г;
• изюм - 20 г;
• сахар - 1 ст. л. (можно регулировать по вкусу). 

Приготовление:

1. Промойте изюм и залейте тёплой водой, чтобы он стал мягче.
2. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле или сотейнике.
3. Добавьте в кастрюлю рис и обжарьте его до золотистого цвета, постоянно помешивая.
4. Влейте молоко, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите рис около 10 минут, пока он не разбухнет.
5. Отделите белки от желтков. К желткам добавьте сахар и взбейте их в пышную массу.
6. Снимите рис с молоком с огня, быстро влейте взбитые желтки и интенсивно перемешайте. Масса должна слегка загустеть и стать более однородной.
7. Слейте воду с изюма, добавьте его к рису и перемешайте.
8. Взбейте белки в пышную массу с помощью миксера или венчика. Важно использовать свежие яйца, желательно комнатной температуры.
9. Аккуратно вмешивайте белки в рисовую массу по столовой ложке.
10. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите в неё рисовый пудинг.
11. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов примерно 15–20 минут. Время запекания зависит от особенностей духовки и размера формы. Пудинг должен приобрести золотистую корочку. 

Диетический вариант

Для диетического рисового пудинга можно использовать длиннозерный рис, молоко с пониженной жирностью (до 1,5%), а вместо сахара добавить сухофрукты. 

Ингредиенты:

• рис - 100 г;
• вода - 100 мл;
• молоко - 200 мл;
• куриные яйца - 3 шт.;
• сухофрукты - 50 г;
• соль - 1 щепотка;
• ванилин - по вкусу. 

Приготовление:

1. Замочите сухофрукты в горячей воде на 5–10 минут, затем промойте и обсушите. Курагу и чернослив можно нарезать на более мелкие кусочки.
2. Промойте рис, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите 5–7 минут до испарения жидкости.
3. Влейте горячее молоко, перемешайте, добавьте немного соли и готовьте при небольшом нагреве 12–15 минут.
4. Отделите яичные белки от желтков. Белки взбейте до мягких пиков с добавлением ванилина.
5. В рисовую молочную кашу добавьте нарезанные и обсушенные сухофрукты, перемешайте и дайте каше немного остыть.
6. Добавьте в кашу яичные желтки и перемешайте.
7. Введите частями белки и аккуратно перемешайте.
8. Переложите рисовую массу в форму для запекания. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте порционные небольшие формочки 15 минут, в одной большой форме - 25–30 минут. 

Подавать рисовый пудинг можно как в тёплом, так и в холодном виде. Украсьте его ягодами, мятой или фруктовым соусом.