Харчо - традиционный грузинский суп на основе говяжьего бульона с рисом, специями, грецкими орехами и кисло-пряной ноткой. Его отличает насыщенный вкус и аромат благодаря сочетанию ингредиентов. Настаивание. Если оставить суп на ночь в холодильнике, специи и пряности полностью раскроют аромат, а вкус станет более насыщенным и гармоничным. Подавайте харчо с свежим хлебом и зеленью. Приятного аппетита!
Харчо - традиционный грузинский суп на основе говяжьего бульона с рисом, специями, грецкими орехами и кисло-пряной ноткой. Его отличает насыщенный вкус и аромат благодаря сочетанию ингредиентов.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
- говядина на кости или мякоть - 700 г;
- вода - 2,5 л;
- рис круглозёрный - 100 г;
- лук репчатый - 4 крупные головки (около 400 г);
- грецкие орехи (очищенные) - 100 г;
- томатная паста - 3 ст. л.;
- соус ткемали - 2 ст. л. (можно заменить гранатовым соком - 50 мл);
- чеснок - 6 зубчиков;
- хмели-сунели - 2 ч. л.;
- молотый кориандр - 1 ч. л.;
- острый перец - по вкусу;
- лавровый лист - 2 шт.;
- соль - по вкусу;
- растительное масло - 3 ст. л.;
- свежая кинза - 1 пучок.
Приготовление
- Варим бульон. Нарежьте говядину крупными кусками, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 60–90 минут до мягкости мяса. Бульон должен быть насыщенным, не бурлящим.
- Обжариваем лук. Нарежьте лук мелко. Обжаривайте на среднем огне до золотистости. Добавьте томатную пасту, прогревайте 5–7 минут, чтобы ушла кислинка.
- Измельчаем орехи и добавляем специи. Грецкие орехи измельчите почти в пасту (блендер или мясорубка). Добавьте их к луку, сразу же положите специи и чеснок. Прогревайте 2–3 минуты - аромат раскроется мгновенно.
- Собираем суп. В кипящий бульон добавьте промытый рис, варите 10 минут. Затем выложите зажарку, добавьте ткемали, лавр, соль и острый перец. Варите ещё 15–20 минут на слабом огне.
- Финальный штрих. Выключите плиту, добавьте мелко нарезанную кинзу, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
Советы
- Баланс ингредиентов. Важно соблюсти баланс кислоты (ткемали или томаты), ореховой густоты, специй и медленного приготовления.
- Бульон. Для более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить говядину до румяной корочки, а затем добавить в кастрюлю с овощами.
- Рис. Не стоит оставлять суп на следующий день - рис разбухнет ещё больше.
- Специи. В харчо часто добавляют хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр. Некоторые считают, что без чабера суп немыслим - он может входить в состав хмели-сунели.
Настаивание. Если оставить суп на ночь в холодильнике, специи и пряности полностью раскроют аромат, а вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Подавайте харчо с свежим хлебом и зеленью. Приятного аппетита!