У Леночки в детском саду давали запеканку — плотную, тяжёлую, будто кирпичик. Дочка возвращалась и морщила нос: «Не хочу творог, невкусно». А я думала: нет, милая, ты просто настоящую не пробовала. И однажды решила доказать.
Пять яиц разбиваю, белки — в одну посуду, желтки — в другую. К желткам отправляю пятьдесят граммов сахара и работаю миксером, пока масса не посветлеет. Следом — размягчённое сливочное масло, пятьдесят граммов, горсть изюма, цедра с целого лимона и столовая ложка манки с горочкой. Перемешиваю и выкладываю пятьсот граммов творога. Тут секрет: чем мельче зерно, тем воздушнее выйдет. Домашний крупный можно дважды прокрутить через мясорубку или пробить блендером — разница колоссальная.
Теперь — самое ответственное. Белки взбиваю в тугую пену, подсыпая оставшиеся пятьдесят граммов сахара понемножку. Готовое белковое облако вмешиваю в творожную массу лопаткой — бережно, снизу вверх, никаких венчиков и никакой скорости. Каждый пузырёк на счету, именно они поднимут запеканку до небес. Володя как-то заглянул через плечо и спросил: «Ты там суфле готовишь?» Почти угадал.
Форму мажу маслом, припудриваю манкой. Выливаю тесто — берите посуду поглубже, при выпекании всё сильно вырастет. Сверху размазываю пятьдесят граммов сметаны ложкой, можно даже нарисовать завитушку из кондитерского пакетика.
Духовку держу на ста шестидесяти градусах. Жду, пока макушка зарумянится — не открываю дверцу, не подглядываю, терпение и только терпение.
Когда Леночка попробовала первый кусочек, она замолчала, потом выдохнула: «Мам, это лучше мороженого». С того вечера слово «невкусно» про творог я больше не слышала.
Шпаргалка у плиты:
Творог — 500 г, яйца — 5 шт. (белки взбить отдельно), сахар — 100 г (по 50 г в желтки и в белки), масло сливочное — 50 г, манка — 1 ст. л. с горкой, изюм, цедра одного лимона, сметана — 50 г (смазать верх). Духовка — 160 °C, до золотистой корочки. Форму брать глубокую!