Добрый день, друзья. Меня зовут Роман Ханзо (литературный псевдоним). Я писатель, публицист, а так же человек, который много лет изучает Японию. Японскую историю, культуру, единоборства и – японскую кухню. Как следует из названия блога, речь в нём пойдёт именно о японской кухне. Бытует мнение, что японские блюда сложны в приготовлении. Это не так. Как и в любой другой кухне планеты, в японской кухне есть как сложные в приготовлении блюда, так и простые, доступные даже для самого неумелого, или ленивого домашнего повара. В блоге речь пойдёт именно о тех японских блюдах, которые легко приготовить на любой российской кухне, и не требующие каких-то редких ингредиентов. Так же, будем говорить о приправах, кухонном инвентаре. И так, начнём!
Сегодня речь пойдёт о рисовом уксусе. В наших супермаркетах можно найти белый рисовый уксус (возможен золотистый оттенок). Но, существуют ещё красный, и чёрный рисовые уксусы. Их без проблем можно заказать на маркетах.
На 100 грамм рисового уксуса приходится:
150 ккал
0 г белка
0 г жира
38-39 г углеводов.
Так же рисовый уксус содержит полезные элементы – калий, кальций, фосфор, магний.
Рисовый уксус популярен почти во всех странах Азии, особенно в Китае и Японии.
Чем же отличается рисовый уксус от более привычных для нас столового, яблочного, винного уксусов? Он более мягкий (содержание уксусной кислоты всего 5-6%), имеет более приятные вкусовые качества.
Как применяется? Рисовый уксус хорош в салатах. Сочетание этого уксуса с растительным маслом, чесноком, различными специями отлично подходит для горячих блюд. И – маринады! Простой пример – я люблю запасаться продуктами, в том числе мясом. Если вы замораживали мясо, то после разморозки, перед готовкой (кроме варки), мясо лучше всего немножко мариновать, минут 20-25 примерно. И Рисовый уксус для этого замечательно подходит! Нет, конечно, можно озаботиться, и натереть пару луковиц… только зачем переводить лук, если можно обойтись ложечкой рисового уксуса? Если вы готовите мясо к жарке или тушению, то мариновать лучше сразу со специями (это по собственному опыту). В принципе, даже если мясо не замораживалось, его всё равно можно слегка мариновать, для придания вкусу изюминки.
Лучше всего рисовый уксус сочетается с кунжутным маслом, соевым соусом, чесноком, огурцами, морковью, дайконом, брокколи, практически любым мясом. Хотя, некоторые специалисты утверждают, что лучше всего он подходит к курице. Не буду спорить, скажу лишь, что я использую рисовый уксус при приготовлении свинины и говядины, и очень доволен результатом.
Кстати, рисовый уксус используется и при приготовлении некоторых видов суши, но – это уже другая история.
Да, чуть не забыл! Диетологи утверждают, что дневная норма потребления рисового уксуса – не более одной столовой ложки.
Интересный момент – шипучку из этого уксуса сделать не получится. Во всяком случае, у меня не получилось, когда решил попробовать.
Надеюсь, заметка была вам полезна. Пишите в комментариях свои варианты использования рисового уксуса!
Жду от вас интересные рецепты японской кухни! Обещаю, что по мере возможностей, буду их пробовать готовить. Так же напоминаю, что в блоге будут рецепты из известных аниме!
Дорогие друзья, я за плюрализм мнений, но – будьте вежливы, пожалуйста. Хамские комментарии, комментарии с ненормативной лексикой, комментарии, не относящиеся к теме статьи - буду удалять нещадно!
Ваш Ханзо.