Сегодня хочу поделиться моим самым любимым, невероятно вкусным и простым рецептом кулича.
Куличи получаются мягкие, волокнистые и очень долго остаются свежими.
Смело можно готовить за 5 дней до Пасхи. Кулич не сухой, невероятно вкусный. Рекомендую приготовить именно этот рецепт. + ещё рецепт хорошей глазури.
А ещё я не использую обычное молоко, как многие. У меня есть своя хитрость.
И благодаря этому куличи становятся ещё вкуснее.
Для кулича ингредиенты
✅ Рецепт Кулича - выход 5 штук. Формы 9Х12 см.
Мука - 800 г
Дрожжи сухие - 11 г
Молоко топленое - 200 г
Яйца - 4 шт.
Сметана - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 200 г
Ванилин - по желанию.
Изюм, сухофрукты, цукаты (по желанию) - 150 г
✅ Рецепт Глазури для куличей
Желатин - 0,5 ч.л. + вода 1 ст.л.
Сахар - 100 г + вода 3 ст.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Ванилин - по вкусу.
Подготовлениеэ
В первую очередь мы проверим с вами, работают ли у нас дрожжи.
Куличи — дело ответственное, поэтому я всегда рекомендую это делать. Выливаю 200 г молока. Тёпленького, еле-тёплого.
У меня такая есть секретная фишечка, назовём её так.
Я беру не обычное молоко, а топлёное молоко. Попробуйте приготовить куличи с топлёным молоком, и это очень вкусно.
Добавляю пакетик сухих дрожжей, 11 г у меня Чайную ложечку сахара и всё перемешаю.
Оставлю так буквально минут на пять. Как шапочка появится, значит всё, дрожжи у нас хорошие, можем использовать.
Если шапочка не появляется даже спустя 10—15 минут, то я рекомендую эти дрожжи, в принципе, не использовать, потому что хорошего результата вы не получите.
Начнём готовить тесто.
Четыре яйца разбивая в глубокую миску. Берите сразу большую тару, где будем замешивать тесто.
Очень важно, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
К яйцам добавляю щепотку соли. Такую хорошую, щедрую.
Высыпаю абсолютно весь сахар.
Взбивать яйца до каких-то пиков нам не нужно. Сахара у меня всего 200 г.
Можно перемешать всё и вилкой, тут никаких пиков не нужно, ну я предпочитаю использовать миксер. Как только сахар растворился, этого вполне достаточно.
По желанию можно добавить ванилин.
Посмотрите, прошло буквально три минутки, шапка на дрожжах появляется, всё, дрожжи хорошие.
Переливаем их к яйцам.
Добавляю 100 г сметаны.
У меня двадцатипроцентная, можно взять и меньше жирности. Это две столовые ложки с хорошей, хорошей горкой.
100 г сливочного масла, оно должно быть мягкое, можно использовать и маргарин.
Но с маслом, конечно, будет вкуснее.
Всё, снова перемешиваю миксером. Просеиваю муку и частями добавляю в тесто.
Теперь продолжаю замешивать обычной ложкой.
Как уже стало трудно замешивать тесто ложкой, руку смазываю растительным маслом и продолжаю замешивать тесто руками.
Стол припыляю мукой и продолжаю замес на столе, так будет удобнее.
Тесто перестало липнуть к рукам.
Вымешивала я примерно минуток семь, этого вполне достаточно.
Теперь сворачиваем вот в такой колобок. Тесто не липнет к рукам практически, но если бы у нас руки не были смазаны растительным маслом, то тесто бы тогда прилипало.
Слишком забивать мукой его не нужно. Муки у меня ушло 800 г.
Берём мисочку, смазываем растительным маслом дно и бока.
Здесь у нас будет подходить тесто. Сверху тесто тоже чуть-чуть смажу растительным маслом.
Так оно не прилипнет к пищевой плёнке, которой мы его сейчас накроем.
Тесто будет подходить у меня всего лишь один час, этого будет достаточно. Я в духовке включаю лампочку, там будет тепло, и тесто подойдёт гораздо быстрее, нежели его оставить на столе.
Куличи у меня будут с изюмом зу меня 150 г , можно его вообще не добавлять или взять любые сухофрукты.
Заливаю кипятком и оставляю буквально на 10 минут.
Тесто простояло у меня чуть больше часа. Посмотрите, как хорошо оно подошло.
Теперь мы его обминаем Стол я немного смазываю растительным маслом и выкладываю сюда тесто.
Изюм я просушила бумажными полотенцами.
Теперь сюда добавлю совсем немножечко тоже растительного масла и перемешаю.
Так изюм более равномерно распределится по тесту.
Тесто растягиваю. Тесто очень мягкое, и с ним приятно работать, оно совершенно не липнет ни к рукам вот, ни к столу.
Выкладываю изюм, равномерно его распределим и вот так вот вмешиваем в тесто.
Можно прям растягивать тесто Выпекать куличи я буду в формочкой, высотой они у меня 9 см, диаметр — 12.
И всего у меня получится пять куличей. Ощипываю кусочек теста.
Тесто я в каждую форму кладу 335 г.
Берём кусочек и вот так вот прямо внутрь лепим из него колобок.
Я рекомендую немножечко, скажем так Полепить. Вот, чтобы был у нас более такой идеальный кружочек, и засовываем как бы вовнутрь теста.
Если вдруг липнут руки, то можно немножечко смазать их растительным маслом, так будет удобнее.
Берём теперь формочку и аккуратно перекладываем.
Куличи я перекладываю сразу на протень.
Теперь оставляем на настойку примерно минут на 40.
Сейчас у нас хорошенечко подойдёт тесто, и будем выпекать. Но обязательно нужно прикрыть наши формочки полотенечком.
Ну что, время прошло. Куличи очень хорошо поднялись.
Теперь я буду выпекать их в хорошо разогретой духовке до 180°C примерно минуток 35.
Первые минут 20—25 духовку не открывайте.
Если вдруг потом верхушки куличей у вас начинают подгорать, то я рекомендую накрыть их фольгой и продолжать готовить.
Куличи готовы. Я немножечко прозевала, у меня новая духовка, я к ней ещё не привыкла, и чуть-чуть у меня прихватился верх.
В итоге куличи пеклись у меня даже 28 минут, и я потом, спустя 10 минут, снизила температуру со 180° до 170°.
Вот такая особенность моей духовки. У каждого будет немножечко по-своему.
К своей духовке нужно нужно подружиться, согласитесь со мной, да?
Но в целом куличи получились отличные, пышненькие, посмотрите, всё здорово. Куличи я оставляю остывать на полотенечке прямо вот так набок их не переворачивая.
Можно также оставить их остывать на решётке, если у вас она есть.
Куличи я готовила с вечера. У меня уже настало следующее утро.
Совет.
Храню, кстати, я куличи в кастрюльке с закрытой крышкой, и они сохраняют свою свежесть довольно очень долго. Если вы об этом не знали, то рекомендую.
Давайте сейчас снимем. Я не у всех, наверное, буду снимать вот эту вот упаковочку участи. Но вот посмотрите, отличный куличик. Это вот так он выглядит уже на следующий день, как я сказала.
Обычно люди как-то ограничиваются только вот приготовили свеженький и всё.
Но у меня уже прошло много времени, поэтому Я вам покажу, чтобы вы знали.
А сейчас подготовим глазурь.
Глазурь — это очень хорошая, мне она нравится.
Беру пол чайной ложки быстрорастворимого желатина,
Добавляю столовую ложку воды
Перемешаю и пусть желатин впитает всю воду.
В сотейник добавляю 100 г сахара.
Я знаю, что многие люди не очень любят глазурь на желатине, потому что им чувству, они чувствуют запах желатина, да, так скажем. Я вам рекомендую Вот для таких людей добавьте немножечко ванилина, и никакого запаха желатина чувствовать вы не будете.
К сахару добавляю три столовые ложки воды.
И чайную ложечку лимонного сока.
Вода впиталась в желоте, добавляю и ещё раз перемешаем.
Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая.
- Кипятить этот сахарный сироп не нужно. Как до кипения довели, сразу выключаем.
Нам нужно добиться того, чтобы весь сахар растворился.
Взбиваю миксером, но прямо сильно густо взбивать не нужно, иначе будет трудно нанести глазурь на кулич.
Глазурь я взбивала около трёх минут. Наносим глазурь на кулич. Украшаем.
Ну что, друзья, я смело хочу порекомендовать вам этот рецепт.
Куличи очень долго остаются свежими. Храните ещё их в кастрюльке, на дно положите полотенечко сверху куличи, и тогда всё будет отлично.
Невероятно вкусные. Вкуснее куличей я пока ещё не ела.
Подписывайтесь на мой канал
Пишите ваше мнение в комментариях, какой вы рецепт используете?! Какие секретные секреты есть вкусных куличей.