Я долгое время работаю на профессиональных кухнях и на всех из них есть один из главных запретов - мыть сырое мясо или птицу. Сейчас я расскажу, почему это так и почему вы не должны делать этого на своей домашней кухне.
1. Распространение бактерий по кухне (основная причина).
На поверхности сырого мяса и птицы (особенно курицы) часто находятся опасные бактерии, такие как сальмонелла, кампилобактер и кишечная палочка. Когда вы моете мясо, капли вместе с бактериями разлетаются в радиусе до одного метра, а иногда и дальше. Они попадают на разделочные доски, на столешницу, на вашу одежду, на готовые продукты которые лежат рядом.
Убить эти бактерии можно только термической обработкой (варкой, жаркой, запеканием).
2. Вода не смывает бактерии полностью.
Многие думают, что вода смывает "грязь" и микробы. На самом деле, струя воды не может полностью смыть плотно прикрепленные к мясу бактерии, вы лишь переносите часть из них в раковину, откуда в последствии они могут попасть на другие предметы или продукты.
3. Ухудшение качества мяса.
Вода делает поверхность мяса влажной. При жарке лишняя влага не позволяет мясу жариться, оно начинает вариться в собственном соку, что делает его более жестким.
Что делать вместо мытья?
1. Промокните бумажными полотенцами. Если на мясе есть осколки костей, кровь или излишки влаги, просто промокните его сухими бумажными полотенцами.
2. Выбросите полотенца сразу же. Использованные бумажные полотенца нужно немедленно выбросить в мусорное ведро, чтобы бактерии не оставались на кухне.
3. Мойте руки. Тщательно мойте руки с мылом после любого контакта с сырым мясом.
4. Термическая обработка. Единственный надежный способ убить бактерии — прожарить или проварить мясо до нужной температуры.
Исключение: Некоторые люди моют мясо, если оно было в рассоле или если на нем есть видимые загрязнения. В этом случае лучше мыть его максимально аккуратно, используя глубокую миску с водой, а не сильную струю из-под крана (чтобы избежать разбрызгивания), а потом сразу продезинфицировать раковину. Но с курицей из магазина в этом обычно нет необходимости.
Будьте внимательны и готовьте не только вкусно, но и безопасно.