Шеф повар Никита Бажан

Всем привет! Сегодня поговорим о фундаменте любой профессиональной кухни — mise en place. Это французское выражение переводится как «всё на своих местах» и означает предварительную подготовку ингредиентов и рабочего пространства перед началом готовки.В ресторане без mise en place невозможно работать: заказы летят один за другим, и времени на поиск ножа или нарезку лука просто нет. Но этот принцип не менее важен и для домашней кухни. Давайте разберёмся, как организовать процесс так, чтобы готовка приносила удовольствие, а не стресс...

На профессиональной кухне продукты всегда под рукой, но главное — они остаются свежими и не теряют вкус. Дома тоже можно организовать хранение так, чтобы овощи не вяли, зелень не желтела, а мясо и рыба не портились раньше времени. Вот несколько проверенных лайфхаков, которые я использую на кухне ресторана и которые легко повторить дома. 🥬 Зелень и травы Салат и шпинат лучше хранить в контейнере или пакете с бумажным полотенцем — он впитает лишнюю влагу и не даст листьям загнить. Укроп, петрушку, кинзу можно поставить в стакан с водой, как букет, и накрыть пакетом...

Это очень частый вопрос на домашней кухне! И самый частый страх — сварить "кашу" или "слипшийся комок". Главный секрет профессионалов в том, что макароны — это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Вот инструкция, как сварить идеальную пасту, которая не слипнется, даже если вы отвлеклись на пару минут. 1. Объем воды В маленькой кастрюле макароны слипнутся гарантированно. Им нужно пространство, чтобы плавать и отдавать крахмал. · Лайфхак: На 100 грамм сухих макарон берите 1 литр воды. Лучше взять кастрюлю побольше, это гораздо удобнее, даже если макарон мало...

Я долгое время работаю на профессиональных кухнях и на всех из них есть один из главных запретов - мыть сырое мясо или птицу. Сейчас я расскажу, почему это так и почему вы не должны делать этого на своей домашней кухне. 1. Распространение бактерий по кухне (основная причина). На поверхности сырого мяса и птицы (особенно курицы) часто находятся опасные бактерии, такие как сальмонелла, кампилобактер и кишечная палочка. Когда вы моете мясо, капли вместе с бактериями разлетаются в радиусе до одного метра, а иногда и дальше...

Рецепт печенья мадлен🍪 Знаменитое печенье мадлен, хрустящее снаружи и мягкое внутри. Каждый может с легкостью повторить его дома и это займет всего 15 минут времени. Вот рецепт. Самое главное - для печенья мадлен нужна специальная форма...