Любопытнейшее чтение получилось вчера. Открыла «Домоводство» 1957 года и зависла в главе про хранение продуктов.
Яйца без холодильника - семь месяцев. Молоко в жару - нет проблем. Свежий творог - два месяца.
Холодильник во многих советских семьях появился не сразу, а в деревнях и вовсе был редкостью. И продукты сохраняли при помощи подручных средств и, кажется, неплохо с этим справлялись.
Рассказываю о самом интересном.
Яйца до семи месяцев без холодильника
Это - один их самых любопытных советов. Три способа.
Способ 1: в золе или отрубях. На дно ящика насыпают слой сухой древесной золы или отрубей, укладывают ряд яиц так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затем снова слой золы — и снова ряд яиц.
В прохладном помещении яйца хранятся так 2–3 месяца. Книга честно предупреждает: частично усыхают.
Способ 2: в вазелине. Каждое яйцо смазывают тонким слоем вазелина и хранят завёрнутым в бумагу или засыпанным песком. Срок — до шести месяцев.
Смысл в том, чтобы запечатать поры скорлупы, через которые проникает воздух.
Способ 3: в известковом растворе. 300–400 граммов гашёной извести на ведро воды. Яйца укладывают в посуду острым концом вниз, известковая вода должна покрывать их слоем около 20 см. Срок хранения — 6–7 месяцев. Известь защищает яйца от микроорганизмов.
При всех способах книга даёт одинаковые правила: яйца нельзя мыть перед закладкой, хранить только сухими и с крепкой скорлупой. Закладывать лучше свежие яйца, снесённые не более суток назад.
Молоко: самодельный холодильник из салфетки
Этот способ из книги поражает своей изящностью. Никаких специальных приспособлений, только физика.
Стеклянный кувшин с молоком ставят в широкую чашку с водой. Кувшин накрывают чистой салфеткой, края которой погружают в воду. Вода поднимается по ткани и испаряется, и это испарение охлаждает кувшин. Книга обещает, что молоко не скиснет даже в самый жаркий день.
По сути это примитивный испарительный холодильник; тот же принцип, что у глиняных «горшков в горшке», которые используют в Африке и Индии.
Масло и сыр - маленькие хитрости
Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в солёной воде. Тот же принцип испарения; соль замедляет высыхание ткани, охлаждение длится дольше.
Сыр от высыхания спасает неожиданное средство - кусочек сахара. Его кладут на тарелочку рядом с сыром и накрывают другой тарелочкой. По книге, целую неделю сыр остаётся совершенно свежим.
Принцип: сахар поглощает избыточную влагу и одновременно поддерживает нужный микроклимат под крышкой.
Творог: соль и гнёт
Творог хранили в керамической или металлической посуде. На дно насыпали сухую соль, творог укладывали плотно, без пустот. Сверху чистую ткань, выстиранную в кипятке без мыла и смоченную в солевом растворе. Сверху - небольшой гнёт.
Для длительного хранения брали только нежирный творог, укладывали в кадки, натёртые солью и выложенные пергаментом. При температуре около нуля он хранился до двух месяцев.
Я так понимаю, что подобную температуру (небольшой плюс) можно было найти в погребе.
Мясо: чего делать нельзя
Мясо перед хранением нельзя мыть водой. При мытье выделяется мясной сок, который ускоряет размножение бактерий. Поэтому сначала его зачищают ножом от видимых загрязнений — и только потом убирают в погреб или кладовую.
В тёплое время без льда и погреба - только присолить, и не дольше суток.
Копчёности книга рекомендует хранить на чердаке, подвешенными в мешочках из муслина. Не в погребе, ибо там влажно, и они плесневеют.
Мука и рис: чеснок от долгоносиков
Ещё один совет — это способ хранения из Южного Китая. Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в каждый куль кладут 2–3 головки чеснока, очищенного и разделённого на дольки. Важное условие: верхние покровы долек при очистке не должны быть повреждены — иначе чеснок загниёт.
Чеснок выделяет фитонциды, которые отпугивают насекомых.
Не черствеющий хлеб: поможет картофелина
Хлеб хранят в закрытой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно кладут кусочек сырого картофеля или немного соли; тогда хлеб не черствеет и не плесневеет.
Сейчас у нас холодильники с No Frost, вакуумные контейнеры и пищевая плёнка. И при этом какая-то часть продуктов из холодильника у хозяек всё равно выбрасывается.
Как вы думаете, могут ли сегодня какие-то из этих советов пригодиться?
Еще почитать из интересного:
Про другие страны: