Репутация премиального вина складывается из нескольких факторов: уникального терруара, исторических традиций виноделия, принятых систем классификации, потенциала и устойчивого мирового спроса. Некоторые регионы на протяжении десятилетий остаются ориентиром для коллекционеров и любителей вина. В статье – примеры таких зон из Старого и Нового света.
Бургундия: культ виноградника
Бургундия отличается сложной классификацией апелласьонов, а винная карта этого региона напоминает лоскутное одеяло. Здесь ключевую роль играет конкретный участок виноградника вкупе с именем производителя – факторы влияния на цену каждой бутылки.
Два главных сорта Бургундии – пино нуар и шардоне – способны давать вина с внушительным потенциалом развития. В молодости они могут казаться простыми, а всю палитру ароматов открывать в течение десятилетий. Именно поэтому имеет смысл поискать новые винтажи, чтобы отложить в винный холодильник. Возрастные вина встречаются реже и стоят значительно дороже. И этот фактор ценообразования будет справедлив для большинства премиальных вин других регионов.
Другая причина ценности бургундских вин – в крайне ограниченном количестве. Площадь участка La Romanée Grand Cru всего 0,85 га – примерно 3700 бутылок в зависимости от урожая, и это – на весь мир. На этикетках иногда указывают не только апелласьон, но и конкретный виноградник клима (climats). Так называют особые участки со строго определенными границами, своей историей, которая часто восходит к Средневековью. Они являются высшим выражением терруарности. В 2015 году бургундская система клима была включена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как пример уникального культурного ландшафта виноделия.
Впрочем, чтобы положить бутылку в коллекцию, вовсе не нужно выбирать самые маленькие участки. Среди самых востребованных апелласьонов, по данным Wine-Searcher для белых: Meursault, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne Grand Cru, Batard-Montrachet Grand Cru. А красные ищут в зонах Chambertin Grand Cru, Clos des Lambrays Grand Cru, Clos de Tart Grand Cru и Musigny Grand Cru. Но, конечно, первенство за знаменитым Romanee-Conti Grand Cru.
Особое вино требует соответствующего сопровождения. Бургундская кухня может оказаться лучшим решением. Бургундские вина традиционно сочетаются с кухней региона. К пино нуарам подойдет ветчина «персилье», напоминающая заливное, говядина по-бургундски, кок-о-ван. С выдержанным шардоне гармонируют сырные гужеры, улитки со сливочным маслом, курица «Гастон Жерар» в соусе из сливок и белого вина, кролик с горчицей.
Бордо: сила шато
Если система в Бургундии строится вокруг виноградников, то в Бордо – вокруг производителей. Название виноделен часто начинается со слова «шато» (буквально «замок»). Исторически так определяли хозяйства с собственными виноградниками и со зданием винодельни – то есть контролем качества от посадки до бутылки. Что касается самих замков, то богатые владельцы – представители дворянства или торговцев – действительно строили их на территории имения. На этикетке часто обнаруживаются их изображения.
Самой известной остается классификация 1855 года, созданная для Всемирной выставки в Париже по заказу Наполеона III. Она разделила производителей Медока, Сотерна и Барсака на пять категорий, присвоив статус крю (Premier Cru, Second Cru, Troisième Cru, Quatrième Cru, Cinquième Cru). Многие шато сохранили свой статус по сей день. Особое место в коллекциях и винных картах занимает «первая пятерка» шато: Château Lafite Rothschild, Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild и Château Haut-Brion.
Терруар также влияет на стиль вина. Регион разделен реками Гаронной и Дордонью на левый берег, правый берег и Антр-де-Мер. На левом берегу преобладают гравийные почвы, подходящие для каберне совиньона. На правом берегу, где больше глины и известняка, лучше раскрываются мерло и каберне фран. Эти различия формируют два разных стиля: более мощные и танинные вина Медока и более мягкие, округлые вина Помроля и Сент-Эмильона. В последнем есть собственная классификация из трех ступеней: Grands Crus Classés, Premiers Grands Crus Classés и Premiers Grands Crus Classés «А». К наивысшему уровню «А» относятся всего два производителя: Château Figeac и Château Pavie. Однако, не так давно из классификации вышли три ведущих представителя: Château Cheval Blanc, Château Ausone и Château Angélus, что немного подорвало репутацию сент-эмильонской системы.
Цена вин Бордо зависит не только от престижа производителя и его места в классификации, но и от характеристик винтажа. Хоть это утверждение справедливо для большинства винодельческих регионов, неровный климат и погодные риски особенно серьезно сказываются на качестве.
Типичное блюдо региона – антрекот с соусом из сливочного масла, лука-шалота, красного вина и специй. В Пойяке популярна запеченная с травами и чесноком лопатка ягненка. Эти блюда наилучшим образом дополняют красные вина Бордо.
Пьемонт: королевство неббиоло
Пьемонт считается родиной пожалуй самых желанных вин Италии – из Бароло и Барбареско. Обе эти зоны роднит местный виноград неббиоло и известняковый мергель, богатая известью глина, имеющая значение для развития кислотности, аромата и способности к выдержке. Первое упоминание о сорте относится к 1268 году. Он редко встречается за пределами Пьемонта и нигде не достигает подобных высот.
Неббиоло славится непростым характером, ведь вина из этого сорта затруднительно пить в молодом возрасте из-за резкой кислотности и танинности. К примеру, бароло находятся на выдержке минимум 38 месяцев перед выпуском на рынок. И даже тогда их нельзя считать готовыми к употреблению. Но усилия стоят того: восхитительно сложные, изысканные вина с ароматами розы, трюфеля, смолы и сухих пряных трав становятся лучше в течение десятилетий. Однако, эти ожидания требуют немалых вложений со стороны виноделов, что сказывается на цене.
Престиж бароло определяется также указанием определенных коммун и виноградников на этикетке – своеобразный аналог французских гран крю.
Традиционная пьемонтская кухня отличается от средиземноморской в южных частях страны, больше тяготея ко французским традициям. Из закусок стоит попробовать говяжий тартар с оливковым маслом, лимоном, солью, перцем и чесноком. А из основных блюд – сытное мясное ассорти болитто мисто. Но настоящий гастрономический клад региона – трюфели. В сезон их добавляют в омлеты, пасту, ризотто, к телятине. Насыщенный землистый вкус грибов лучше всего раскрывается в простых блюдах и отлично сочетается с винами из неббиоло.
Долина Напа: новосветская классика
Долина Напа – одна из самых известных винных зон (American Viticultural Area – AVA) США. Цены на землю под виноградники тут колеблются от 300 000 до 1 миллиона долларов за акр (около 0,4 га). Сегодня в регионе существует несколько «внутренних» апелласьонов, включая Rutherford, Oakville и Stags Leap District.
Мировую известность регион получил после конкурса, который запомнился как «Суд Парижа» – в 1976 году калифорнийские вина победили французские в слепой дегустации. Сегодня Долина Напа считается одним из главных мировых центров производства высококлассного каберне совиньона. Солнечные дни, прохладные ночи, высокие участки позволяют вырастить виноград для создания вин мощных, концентрированных, с хорошим уровнем кислотности. Аромат некоторых образцов развивается в бокале часами, переходя от фруктовых нот к грифельным, фиалковым, затем пряным, кофейным или табачным.
В Напе есть несколько культовых производителей каберне, в том числе Caymus, Dominus Estate, Bryant, Opus One, Joseph Phelps, Inglenook. Цены на эти вина сравнимы с топовыми бордоскими шато, а спрос превышает предложение. И они так же предназначены для наслаждения в зрелом возрасте, когда танины, высокий алкоголь и влияние бочки интегрируются в единую структуру.
К подобным мощным винам подходят мясные блюда: говяжьи стейки сухого созревания, ребра с яркими соусами, запеченная баранина. Некоторым каберне совиньонам показано аэрирование: приготовьте декантер или откройте бутылку заранее.
Аконкагуа: чилийский топ
Пока одни производители борются за земли в Напе, другие осваивают высокогорные терруары Долины Аконкагуа в Чили. Хотя процесс этот начался не вчера, а еще в XIX веке, когда эти земли считались слишком сухими для качественного виноградарства. Но сейчас из Аконкагуа выходит винная «элита» страны. Яркий пример – хозяйство Seña. Это детище Роберта Мондави и Эдуардо Чедвика, посла качественного виноделия Чили в мире.
Долина Аконкагуа получила свое название от одноименной реки, протекающей через нее, которая, в свою очередь, названа в честь горы Аконкагуа. Это территория протяженностью около 100 километров между склонами Анд на востоке и Тихим океаном на западе. Высота варьируется от 50 до 1000 м над уровнем моря. Разнообразие микротерруаров позволяет выращивать как белые (ближе к побережью), так и красные сорта.
Чилийская кухня не отличается особой утонченностью, но в случае с мощными бордоблендами Долины это не имеет большого значения. Выбирайте пирожки эмпанадас с мясом или традиционные блюда на его основе. Южноамериканский вариант барбекю – асадо: это говядина и курица, субпродукты и колбаски, жаренные на гриле или вертеле. «Запеканка» из кукурузы и говядины (Pastel de Choclo) с аппетитной корочкой – контраст текстур, деликатная сладость изюма и яркая нота базилика.