Мир вина не стоит на месте. Пока всем известные наименования вроде Бордо и Кьянти остаются эталоном, настоящие ценители знают: интересные открытия часто ждут в неожиданных винодельческих регионах, уникальных сортах и необычных прочтениях «классики».
Преподаватель Школы сомелье WineState Елисей Маскайкин выделил пять винных направлений, которые заслуживают внимания в этом сезоне. Возможно, они пока не очень известны и популярны, но точно обещают новый и качественный опыт.
Сухой токай (Венгрия)
Забудьте все, что вы знали об этом регионе. Веками Токай был известен благодаря своим божественным десертным винам асу из ягод, пораженных благородной плесенью. Однако в последние годы венгерские виноделы совершили тихую (во всех смыслах) революцию, сместив фокус на сухие вина. Да, сухой токай был всегда, но только недавно про него стали говорить за пределами Венгрии. Это строгие, кислотные и минеральные белые вина, которые точно не оставят равнодушными любителей рислингов, грюнеров и шабли.
Как и в сладких версиях, основой выступает сорт фурминт, иногда в бленде с харшлевелю. Это вина с мощной, звонкой кислотностью. В аромате – зеленое яблоко, груша, айва, липовый цвет и выраженные минеральные ноты. Выдержанные версии могут обретать ореховые и дымные оттенки.
Почему стоит попробовать? Это идеальное гастрономическое вино. Благодаря высокой кислотности токай прекрасно сочетается и с жирной рыбой, и с более сложными блюдами азиатской кухни, и даже с запеченной свининой и квашеной капустой.
Алиготе
Этот бургундский сорт долгое время считался «младшим братом» шардоне, но сейчас сорт переживает настоящий ренессанс, причем не только у себя на родине. При правильном подходе алиготе способен демонстрировать удивительную сложность и потенциал к выдержке. А благодаря высокой кислотности и не слишком быстрому набору сахара он адаптируется к изменению климата лучше шардоне.
В Бургундии сорт чаще всего встречается под обозначением Bourgogne Aligote. Такая надпись на этикетке значит, что виноград может происходить почти из любой части региона, и качество будет зависеть в первую очередь от производителя. Особое место занимает коммуна Бузерон (Bouzeron) в Кот Шалонез – это единственный апелласьон Бургундии, где вина делают исключительно из алиготе.
Также в Бургундии действует ассоциация производителей Les Aligoteurs, которая занимается продвижением и сохранением вин из Алиготе. Ее основал шеф-повар Филипп Делакурсель вместе с виноделами Сильвеном Патаем, Лораном Фурнье, Пабло Шевро и другими.
Помимо французского, непременно стоит обратить внимание на российский алиготе. Если в Бургундии это тонкие, звенящие и минеральные вина, то в Крыму и Краснодарском крае сорт звучит более щедро, открыто, при этом сохраняя живую кислотность и структуру. Многие эксперты называют алиготе одним из самых перспективных белых сортов в нашей стране. Если следить за концентрацией ягод и аккуратно работать с бочкой и выдержкой на осадке, в России можно получать весьма красивые и яркие вина из этого непростого сорта.
Алиготе точно стоит пробовать, если вы любите шардоне в нетяжелом стиле и цените в вине свежесть и элегантность.
Ассиртико (Греция)
Ассиртико – гордость Греции, сорт, который растет на вулканических почвах Санторини в экстремальных условиях, часто без воды, под палящим солнцем и сильным ветром. Из-за сложного терруара лозы здесь выращивают не на привычной шпалере, а сворачивая побеги в конструкцию, напоминающую корзинку или венок. Называется такой способ «кулура» (kouloura). Все эти факторы способствуют низкой урожайности и, как следствие, закладывают неповторимый характер будущего вина. Уникальное сочетание высокого алкоголя и высокой кислотности дарят ощущение контраста и взрывной яркости во вкусе. В классическом ассиртико доминируют лимон, соль, мел и вулканический пепел. Эти вина красиво стареют.
Интерес к вулканике растет глобально. Кроме того, средиземноморская диета и кухня всегда в тренде, а ассиртико – их идеальный партнер.
Пино нуар из ЮАР
Когда мы думаем о пино нуаре, на ум приходят Бургундия или Новая Зеландия. Но в последнее время Южная Африка активно показывает миру, что там тоже умеют работать с этим сложным сортом. В частности, стоит обратить внимание на прохладный регион Уолкер Бэй (Walker Bay), что находится на побережье. Здесь за счет холодных океанических бризов пино нуар получается тонким, свежим, но одновременно зрелым и комплексным. Лучшие образцы ищите в местечке Хемел-эн-Ард (Hemel-en-Aarde). Эти вина, несмотря на яркий характер, обладают европейской статью. Если хотите, это «Бургундия Южной Африки» по адекватной цене, хоть и, конечно, очень условно.
Если вы любите бургундский стиль, но ищете что-то новое, Уолкер Бэй – хороший выбор. Успевайте попробовать, пока не все винные гики еще узнали о нем, и цены держатся на приятном уровне.
Сербия: балканское очарование
В этом списке хочется представить Сербию не конкретным сортом, а целым регионом, который становится восходящей звездой Европы. Сербские вина – это воплощение гостеприимства, солнца и уникального сочетания традиций. И, по счастью, на российском рынке их становится все больше.
В Сербии вы найдете как местные сокровища, например красный прокупац, так и разнообразие международных сортов. Сербские виноделы успешно работают с каберне совиньоном, шардоне, рислингом, ширазом и многими другими известными сортами, адаптируя их к местным условиям. Отлично получаются и игристые вина «по-классике».
Винодельческая карта страны так же разнообразна: от холмов Шумадии и лессовых почв региона Фрушка-Гора до виноградников на берегу Дуная в Нeготинской Краине. Каждый регион привносит свои особенности в стиль вина.
Сербские вина предлагают отличное качество за свои деньги и позволяют прикоснуться к старинной винодельческой культуре, которая активно модернизируется и пытается найти свое место в винном мире.
В заключении хочется сказать: не бойтесь экспериментировать! Любое вино – всегда путешествие, и в этом сезоне оно обещает быть особенно увлекательным. Расширяйте горизонты, открывайте новые регионы и находите фаворитов среди разнообразия стилей, которые предлагает современное виноделие.