Каравайцы - это тонкие блинчики, которые издавна пекли в рязанской области. В отличие от обычных блинов, тесто для каравайцев заводится исключительно на молоке с большим количеством яиц и обязательно заваривается горячим молоком. Тесто получается жидким, а блины настолько тонкими, что пекут их только с одной стороны. Снимая со сковороды, сразу же смазывают маслом и складывают вчетверо:
Также каравайцы отлично подходят для фарширования, поскольку они хоть и тонкие, но не рвутся:
На 32 блина понадобится:
- 1 л молока
- 6 яиц
- 350 г муки
- 4 ст.ложки масла
- 2-4 ст.ложки сахара
- 1 ч.ложка соли
- масло сливочное для смазывания блинчиков
☝️Нам не нужно так много блинов, поэтому я беру половину продуктов.
Готовим
Молоко выливаем в ковшик и нагреваем до температуры парнОго.
В глубокую миску разбиваем яйца, всыпаем сахар и соль.
☝️Я добавляю 1 ст.ложку сахара на 0,5 л молока, так мои блинчики будут с мясной начинкой. Если хотите чтобы блины получились сладкими, сыпьте вдвое больше сахара.
Взбиваем венчиком. Вливаем примерно 1/3 тёплого молока и всыпаем просеянную муку. Перемешиваем до получения однородной густой массы:
Вливаем ещё 1/3 молока и снова перемешиваем венчиком:
Оставшееся молоко доводим до кипения и сразу же тонкой струйкой вливаем в тесто, непрерывно размешивая венчиком:
В последнюю очередь вливаем в тесто масло. Можно использовать любое - растительное, растопленное сливочное или смалец. У меня обычное подсолнечное без запаха:
Хорошо перемешиваем тесто и даём ему остыть в течение примерно 30 минут. За это время клейковина муки набухнет, и тесто станет гуще:
Вновь перемешиваем и печём блины как обычно: блинную сковороду слегка смазываем, наливаем теста столько, чтобы оно разлилось тонким слоем.
Печём на максимальном или почти максимальном нагреве конфорки. У меня это деление конфорки 8 из 9:
Как только края блина порозовеют, снимаем блинчик и сразу же наливаем в сковороду следующий.
Пока он печётся, смазываем бледную сторону готового блина кусочком сливочного масла:
И складываем его вчетверо.
☝️По краям блинов получается хрустящая "юбочка". Если вам она не нужна, накройте блины тарелкой или крышкой для микроволновки.
Блины для фарширования смазывать не нужно. Начинку кладём на румяную сторону:
Подгибаем сначала низ, потом края и сворачиваем трубочку. Храним в холодильнике или в морозилке:
Перед подачей фаршированные блинчики нужно обязательно доготовить - обжарить до румяной корочки:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳