Бывает, хочется чего-то жареного, мясного, сочного, но возиться с тестом часами - никакого желания. Или гости на пороге, а в холодильнике только фарш да кефир. Значит, пора готовить ленивые беляши. Рецепт простой, быстрый и безотказный. Даже у тех, кто с тестом на "вы", все получается с первого раза, пишет блогер "Тарелка".
Секрет теста: никаких дрожжей
Главный ингредиент - кефир. Можно брать и свежий, и тот, что уже постоял пару дней в холодильнике. Кислинка только на пользу. На пол-литра кефира понадобится около 600 граммов муки, чайная ложка соды и столько же соли.
Кефир должен быть комнатной температуры. Сода добавляется прямо в него, перемешивается - и через пару минут начнут появляться пузырьки. Это реакция пошла. Муку лучше подсыпать постепенно, чтобы не переборщить. Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам. Вымешивать долго не нужно, иначе оно забьется.
Начинка: сочность - главное
Для начинки берут 500 граммов фарша. Лучше смешанного - говядина со свининой дают идеальный баланс жирности и вкуса. Одну луковицу трем на мелкой терке или очень мелко режем. И самый важный секрет: в фарш добавляют 3-4 столовые ложки ледяной воды.
При жарке вода превращается в пар, который пропитывает мясо изнутри. Беляши получаются не сухими, а сочными, с настоящим бульончиком внутри. Соль и перец - по вкусу. Кто любит, можно добавить зелень или чеснок.
Лепим и жарим
Тесто делят на кусочки размером с абрикос. Каждый расплющивают в лепешку прямо на ладони. В середину кладут чайную ложку фарша, края собирают к центру и защипывают. Идеальной формы добиваться не стоит - кривоватые домашние беляши выглядят даже аппетитнее.
В сковороду наливают масло слоем примерно в два сантиметра. Разогревают хорошо. Беляши кладут швом вниз, накрывают крышкой и жарят на среднем огне минуты четыре. Крышка помогает начинке пропечься равномерно. Потом переворачивают и жарят уже без крышки еще минуты три, до румяной корочки.
Если хочется легче
Для тех, кто следит за фигурой или просто не любит жареное, есть вариант запекания в духовке. Беляши выкладывают на противень, смазывают яйцом или маслом и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Получается тоже очень вкусно, хотя и не так хрустяще.
В начинку можно добавлять что угодно: грибы, вареный картофель, зелень, сыр. Кто-то любит острые нотки - тогда пригодится щепотка красного перца или немного аджики. Тесто тоже можно разнообразить, заменив часть пшеничной муки на цельнозерновую. Оно станет более ароматным и полезным.
Почему это работает
Рецепт ленивых беляшей выручает в любой ситуации. Не надо ждать, пока поднимутся дрожжи, не надо раскатывать тесто скалкой. Все делается руками, быстро и без лишней посуды. Даже прокисший кефир идет в дело - его кислотность только улучшает реакцию с содой.
Готовые беляши хороши и горячими, и остывшими. С чаем, с бульоном, просто так. Гора румяных, сочных, домашних - это тот случай, когда еда объединяет семью за столом. И ни один магазинный пирожок рядом не стоял.
Ранее мы писали, Научила всех подруг готовить такую вкусняшку - шведские блины: подружки пищали от восторга и Попробуйте гречку "по-индийски" - и забудете, какая на вкус обычная гречка: делюсь рецептом
Читайте также: