Приветствую вас, друзья гурманы и любители запекать свеклу! Варить или запекать, вот в чем вопрос? Мы лично для себя определились: запекать! Но мы не настаиваем, мы уважаем все мнения: варителей, запекателей и сыросъедателей. Но речь вообще не об этом, мы хотим представить два рецепта закусок из свеклы. Попробуйте, и быть может, какой-нибудь из них станет завсегдатаем вашего стола.
1. Пхали из свеклы по-грузински
Берем:
- Свекла - 400 г
- Грецкие орехи (очищенные) - 100 г
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) - 20 г (средний пучок)
- Чеснок - 2 зубчика
- Винный уксус (красный) - 1 ст. ложка
- Соль - 5 г (примерно 1 ч. ложка без горки)
- Черный молотый перец по вкусу
- Молотый красный чили (по желанию) на кончике ножа
Делаем:
1. Грецкие орехи промойте и обсушите бумажным полотенцем. Высыпьте их на сухую разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Следите, чтобы они не подгорели. Пересыпьте орехи в чашу блендера.
2. Зелень (петрушку, кинзу, укроп) тщательно промойте и обсушите. Удалите самые толстые стебли, оставив листья и тонкие веточки. Крупно нарежьте и отправьте к орехам в блендер. Измельчите всё в мелкую, почти однородную крошку. Переложите полученную орехово-травяную массу в миску.
3. Свеклу тщательно вымойте. Заверните каждый корнеплод в фольгу. Выложите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180°C. Время запекания зависит от размера свеклы: для средних плодов потребуется около 1-1,5 часов, для крупных до 2 часов. Готовность проверяется ножом или шпажкой, они должны легко входить в мякоть.
4. Готовую свеклу остудите. Разверните очистите от кожуры. Нарежьте мякоть крупными кубиками, чтобы блендеру было проще с ними справиться.
5. Чеснок очистите и промойте и отправить в чашу блендера к свекле. Измельчите до состояния однородного пюре.
6. Переложите свекольное пюре в миску к ореховой смеси. Добавьте красный винный уксус, соль, черный перец и, при желании, немного острого перца чили для пикантности. Тщательно перемешайте массу до полного объединения ингредиентов.
7. Сформируйте из свекольной массы небольшие шарики, затем слегка приплюсните их. Выложите на тарелку. Украсьте каждое пхали половинкой грецкого ореха и маленьким листиком свежей зелени.
Кстати, пхали можно делать не только из свеклы, но об этом как-нибудь в другой раз.
2. Закуска из свеклы с йогуртово-горчичным соусом
Берем:
- Свекла - 600 г
- Йогурт натуральный (без добавок) - 200 мл
- Хрен столовый - 1 ст. ложка
- Горчица - 1 ч. ложка
- Мед (жидкий) - 1 ч. ложка
- Лук зеленый - 1/2 пучка
- Соль по вкусу
Делаем:
1. Повторите шаг 3 из предыдущего рецепта. Можно запечь свеклу сразу в большем количестве, чтобы использовать для разных блюд.
2. Полностью остудите запеченную свеклу и очистите от кожуры. Натрите её на крупной или средней терке. Переложите в салатник.
3. Зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте нарезанный лук к тертой свекле.
4. В отдельной миске соедините натуральный йогурт, столовый хрен, горчицу и мед. Если мед засахарился, его можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печи (буквально 5-10 секунд), чтобы он стал текучим. Тщательно перемешайте соус до однородной консистенции.
5. Вылейте заправку в салатник со свеклой и луком. Перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и, если необходимо, добавьте соль.
6. Перед подачей можно дать закуске постоять в холодильнике 15-20 минут, чтобы получше пропиталась.
Если вам претит использовать простую горчицу, можете заменить на дижонскую. А если не любите йогурт, то смело заменяйте его майонезом.
Приятного аппетита!