Поздняя осень в горах всегда приходит внезапно. Днём ещё можно идти по тропе среди лиственниц и каменных россыпей, слыша шум реки внизу, но к вечеру воздух резко холодеет, и горная тайга становится тихой и прозрачной. В тот день охотник возвращается к каменной косе у быстрой реки после долгого перехода по звериным тропам. За плечами рюкзак, а внутри — добытая косуля. Мясо косули ценится охотниками за мягкость и аромат. Оно нежнее лосятины и кабанины, поэтому особенно хорошо подходит для блюд на открытом огне.
На каменистой площадке у реки разводят костёр. Сначала кладут сухие ветки лиственницы и сосны, огонь быстро разгорается, и вскоре остаются ровные красные угли. Рядом устанавливают мангал — простой металлический, почерневший от многих таких же вечеров у костра.
Пока угли доходят до нужного жара, начинается подготовка мяса. Косулю кладут на широкую деревянную доску и острым ножом нарезают крупными кусками. Мясо должно быть не слишком мелким, чтобы оно осталось сочным во время жарки.
Куски складывают в большую миску или походную кастрюлю. Теперь начинается приготовление маринада — важнейшая часть настоящего хороваца.
Сначала нарезают лук. Несколько крупных луковиц режут толстыми кольцами. Лука кладут много — он даёт сок и делает мясо мягче.
Затем добавляют соль и свежемолотый чёрный перец.
После этого приходит очередь зелени. В армянской кухне мясо часто маринуют с ароматными травами. Свежую кинзу и немного петрушки мелко рубят ножом и добавляют к мясу.
Следом добавляют чеснок — несколько зубчиков слегка раздавливают ножом.
Иногда в маринад добавляют немного минеральной воды или гранатового сока, чтобы мясо стало ещё мягче. Всё это тщательно перемешивают руками, слегка разминая лук, чтобы он пустил сок.
Мясо оставляют ненадолго мариноваться, пока угли в мангале становятся ярко-красными.
Тем временем над горной рекой начинает опускаться вечер. Вода шумит между камнями, воздух становится холодным, а вокруг тихо темнеет тайга.
Когда угли готовы, куски косули нанизывают на шампуры. Мясо чередуют с кольцами лука.
Шампуры укладывают на мангал над раскалёнными углями.
Сначала мясо начинает тихо шипеть. Через несколько минут жир начинает капать на угли, и в воздух поднимается густой ароматный дым.
Шампуры медленно переворачивают, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Куски косули постепенно покрываются румяной корочкой.
Снаружи образуется золотистая корочка, а внутри мясо остаётся сочным.
Иногда мясо слегка сбрызгивают оставшимся луковым соком из миски — так аромат становится ещё насыщеннее.
Вечер тем временем становится почти ночным. Над рекой появляются первые звёзды, а костёр освещает каменную косу тёплым оранжевым светом.
Когда хоровац готов, шампуры снимают с мангала и кладут на широкую деревянную доску.
Мясо получается румяным, сочным и очень ароматным. Сверху его посыпают свежей зеленью.
Такой шашлык едят прямо у костра. Иногда рядом кладут кусок хлеба или свежий лук, но чаще всего мясо едят просто так, наслаждаясь вкусом дичи и запахом костра.
В такие вечера особенно ясно понимаешь, что блюда разных народов легко становятся частью жизни в тайге. Потому что огонь костра, хорошее мясо и тихий вечер у горной реки делают любое блюдо особенным.
А ВЫ ГОТОВИЛИ КОГДА-НИБУДЬ ШАШЛЫК ИЗ КОСУЛИ?
КАКОЙ МАРИНАД ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ДИЧИ?
ЛЮБИТЕ ЛИ ГОТОВИТЬ МЯСО НА МАНГАЛЕ У РЕКИ ИЛИ В ЛЕСУ?
НАПИШИТЕ В КОММЕНТАРИЯХ СВОЙ ОПЫТ И ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ — ЗДЕСЬ БУДЕТ ЕЩЁ МНОГО РЕАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ТАЁЖНОЙ КУХНИ И ОХОТНИЧЬИХ ИСТОРИЙ. 🔥🥩