Мы привыкли к классическому варианту клафути с черешней или вишней (Я уже готовила его для вас, друзья мои, и в подробностях рассказала историю появления этого десерта во французской кухне).
Но французы — мастера универсальности. Когда они готовят несладкий вариант (с овощами, сыром, грибами или ветчиной), то просто к классическому названию “Клафути” (Clafoutis) добавляют слово “сале” (salé), что означает “солёный”.
Чем примечателен этот пирог? От всей остальной выпечки он отличается тестом, жидким, как для блинов. В этом и кроется необычная кремовая текстура клафути, воздушная и нежная.
Какие продукты мы будем использовать в процессе приготовления (для формы 22 на 22 см.):
Для основы (тесто):
- Молоко (3,2%) - 100 мл.;
- Мука пшеничная в/с - 50 граммов;
- Разрыхлитель - 2 ч.л.; (без верха);
- Яйца куриные (категория С1) - 2 шт.;
- Масло сливочное - 20 гр.;
- Сыр твёрдых или полутвёрдых сортов (любой, например,
российский, сметанковый, голландский и т.д.) - 70 граммов;
Соль, специи (черный молотый перец, щепотку сушеного тимьяна (он дружит с грибами), сушеный чеснок и немного мускатного ореха.
- Вода - 350 - 400 мл (для варки грудки).
Для начинки:
- Куриная грудка - 1 шт. (около 400 граммов);
- Шампиньоны - 180 граммов;
- Морковь - 1 шт. (небольшая);
- Лук-перо зелёный (с белой частью);
Для топпинга:
- Кабачок (возможно цуккини, либо баклажан) ½ или 1 небольшой;
- Сыр твёрдый или полутвёрдых сортов
- Масло: Сливочное (для смазывания формы) - 20 граммов.
Как приготовить французский пирог “клафути сале”:
Сначала подготовим мясную составляющую. Наливаем воду в небольшую кастрюлю и ставим на огонь. Опускаем в кипяток куриную грудку и варим её не более 4 минут (такой приём сохранит её сочность):
По истечении обозначенного времени, вынимаем грудку и остужаем, а затем, нарезаем аккуратными некрупными кубиками. Причём, при нарезке вы увидите, что мясо в середине остаётся сырым, но это не должно вас смущать - так и должно быть:
Далее подготавливаем шампиньоны: протираем их влажной салфеткой, но ни в коем случае не моем! И нарезаем кусочками среднего размера.
Теперь, шинкуем морковь мелким кубиком и обжариваем на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Затем, отправляем сюда же нарезанные шампиньоны и продолжаем жарить до золотистого цвета:
Теперь, собираем «базу». В глубокой миске соединяем остывшие кусочки курицы, обжаренные грибы с морковью и мелко нарезанный зеленый лук. Затем, добавляем специи и всё перемешиваем:
Ну а сейчас, займёмся тестом: все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. В отдельную ёмкость выпускаем яйца, размешиваем вилкой (чтобы только объединить белок с желтком).
В муку добавляем сухие ингредиенты (разрыхлитель и соль), хорошенько перемешиваем, а затем, просеиваем всё вместе. Потом, в подготовленную муку вливаем постепенно молочную смесь и растопленное (но не горячее) сливочное масло.
Тесто должно получиться жидким, как на блины. Теперь добавляем в него 50-70 граммов натёртого сыра:
Далее, аккуратно перекладываем курино-грибную смесь в тесто, перемешиваем и выкладываем в форму, хорошо смазанную сливочным маслом. Сверху раскладываем кружочки цуккини (можно кабачка или баклажана):
Теперь позаботимся о вкусной, золотистой корочке: натираем сыр на крупной тёрке и закрываем верх клафути:
После чего, можно отправлять пирог в разогретую до 180°C духовку примерно на 35 минут. Ориентируемся на корочку — она должна стать красивого золотисто-коричневого цвета, а серединка — «схватиться».
Но здесь есть один нюанс. Центральная часть клафути может показаться не совсем готовой из-за того, что консистенция будет напоминать в некотором роде желе. Однако, даже после выемки из духовки, такой пирог продолжает готовиться:
Подаём это блюдо тёплым, но не прямо из духовки — даём ему «отдохнуть» минут 10–15 после выпечки. Тогда структура станет плотнее, и его будет намного легче нарезать на красивые порционные кусочки:
Советы и хитрости от шефа:
• Чтобы клафути не осел после духовки, не открываем дверцу первые 15 минут.
• Если вы хотите получить более нежную текстуру, то заменяем часть молока (50 мл) на жирные сливки (20%).
• Если кабачок слишком сочный, слегка посолим кружочки заранее, а затем, промокнём выделившийся сок бумажным полотенцем перед тем, как выкладывать на пирог.
• Специи: Тимьян и мускатный орех — душа этого блюда, не жалеем их!
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 граммов):
• Калорийность: ~145–160 ккал
• Белки: ~9–11 гр. (благодаря курице и яйцам)
• Жиры: ~7–9 граммов (сыр и сливочное масло)
• Углеводы: ~6–8 гр.
Это легкое, но сытное блюдо, которое идеально подходит для сбалансированного питания!
Ну вот и всё, друзья мои, о чём я хотела рассказать вам сегодня, приятного аппетита! А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта 🙋♀️