Если вы следите за своим питанием, то скорее всего слышали, что насыщенные антиоксидантами продукты, полезны для здоровья. Да что там — они ведь жизнь продлевают. А если вас спросят, каким образом антиоксиданты в продуктах (фитонутриенты) всё это делают, что вы ответите?
Если ответ у вас есть, то дальше можете не читать, для остальных продолжим...
Свободные радикалы
Это то, чему, как утверждается, противостоят антиоксиданты и тем самым приносят пользу здоровью — опять же, как утверждается.
Свободные радикалы — активные формы кислорода — представляют собой атомы или молекулы с непарным электроном. Электроны наиболее стабильны парами, поэтому наличие непарного электрона делает молекулу агрессивным вором, так и норовящим умыкнуть недостающий электрон у ближайшего соседа — любой ткани.
Если ей и её сотоварищам это удаётся, обворованная ткань окисляется. Такое воздействие называют окислительным стрессом.
В определённом количестве свободные радикалы выступают неотъемлемой частью нормальной физиологии человека, однако слишком сильный окислительный стресс порождает массу проблем.
Чтобы их избежать, нужно держать свободные радикалы в узде, поставляя в организм необходимое количество антиоксидантов, в частности с богатой ими пищей. Это теория, а что на практике?
Проблема биодоступности
В лабораторных условиях фитохимические соединения (фитонутриенты, антиоксиданты) действительно нейтрализуют реактивные частицы путём передачи им одного из своих электронов, что успокаивает (стабилизирует) последние, проблема лишь в том, что в реальных условиях (то есть попав с пищей в организм человека) большинство фитонутриентов отличаются крайне низкой биодоступностью.
Это значит, что в борьбу со свободными радикалами вступает лишь ничтожная часть десанта.
После всасывания концентрация фитохимических соединений в организме оказывается значительно ниже концентрации собственных антиоксидантов организма, таких как глутатион и ряд ферментов. Статистически вероятность того, что вновь прибывшие бойцы атакуют реактивные частицы раньше наших собственных антиоксидантных ферментов и соединений, чрезвычайно мала, а их общий вклад в обезвреживание свободных радикалов весьма незначителен.
Ведущая теория того, как именно фитохимические соединения реализуют своё антиоксидантное действие, непосредственно не связана с прямой нейтрализацией свободных радикалов, а скорее с активацией встроенных в организм антиоксидантных защитных механизмов. Как ни парадоксально это прозвучит, некоторые фитонутриенты способны вызывать такой эффект, действуя как слабые прооксиданты, то есть слегка усиливая окислительный стресс.
Это явление называется гормезисом и метко описано знаменитой фразой Фридриха Ницше «то, что меня не убивает, делает меня сильнее». Другая иллюстрация — действие вакцины. Получив небольшую дозу некой заразы, организм фокусируется на её уничтожении, достигает успеха, запоминает порядок действий и потом, встретившись с более серьёзной заразой, одолевает и её.
Коротко о растениях
Гормезис наблюдается и у растений. Они способны распознавать стрессовые факторы окружающей среды, такие как засуха, интенсивный солнечный свет, холод или патогены, и адаптироваться, повышая свою устойчивость к данному стрессовому воздействию. Адаптация выражается в том числе и в выработке фитохимических соединений, антиоксидантов. Да-да, тех самых, которые мы потом получаем с пищей.
К примеру возьмём ресвератрол, полифенол, содержащийся в винограде, ягодах, арахисе и красном вине. Стрессовые факторы, такие как ультрафиолетовое излучение и микробные инфекции, стимулируют его выработку, и он защищает растение, действуя как природный инсектицид против насекомых или грибов, да и как антиоксидант для самого растения. Но вернёмся к человеку.
Фитохимические соединения как сигнальные молекулы
Если исходить из теории, гласящей, что фитохимические соединения защищают организм от окислительного стресса, активизируя собственные защитные механизмы, как именно это происходит? Далее будет более научно, но раз вы всё ещё читаете, значит, вам это будет интересно.
Этот механизм основан на Nuclear Factor Erythroid 2-Related Factor 2 (NRF2) — ядерном факторе эритроидного происхождения 2, который далее мы будем называть проще: NRF2. NRF2 представляет собой чувствительный к стрессу транскрипционный фактор, своего рода главный переключатель, активирующий гены, ответственные за производство собственных антиоксидантных ферментов организма и активацию других его защитных механизмов на клеточном уровне.
В спокойной обстановке NRF2 неактивен, потому как его держит на привязи специальный белок KEAP1. При появлении определённых стрессовых сигналов, например, в результате слишком разошедшихся активных форм кислорода, KEAP1 спускает NRF2 с цепи, позволяя ему включить защитную антиоксидантную реакцию организма. Таким образом, NRF2 является одним из примеров реализации гормезиса в нашем организме.
Подпишитесь на нас, где вам удобнее: МАХ или VK или ОК
Что касается фитохимических соединений, то некоторые исследования подтверждают мысль, что они косвенно способствуют антиоксидантной реакции, активируя NRF2. По сути, фитонутриенты сообщают организму об угрозе и необходимости активировать защиту.
Результаты экспериментов с участием человека
Обзор клинических исследований, проведённый в 2021 году, показал, что из 18 проанализированных испытаний различных фитохимических соединений только в десяти случаях было отмечено усиление активности NRF2.
Все эти исследования были небольшими по численности участников, многие имели высокий риск предвзятости, а методы оценки существенно различались, включая способы измерения активности NRF2, поэтому картина туманная. В остальных случаях тоже самое.
Таким образом для подтверждения работы данного механизма нужны более качественные данные.
Заключение
Мы обсудили лишь одно свойство фитохимических соединений. Если говорить обо всех аспектах их влияния на здоровье человека, то получится несколько увесистых томов.
Наблюдательные исследования неизменно связывают богатый фитохимическими соединениями рацион с более крепким здоровьем, а если конкретнее, то со снижением риска диабета, рака и преждевременного перехода в лучший мир.
На данный момент нам неясно, является ли массированный приём антиоксидантных добавок с фитонутриентами разумным решением. В результате некоторых клинических испытаниях высокие дозы витаминов-антиоксидантов привели к отрицательным результатам, хотя применимо ли это к фитонутриентам, непонятно.
Поэтому пока следуем старому-доброму совету: едим как можно чаще зелень, овощи и фрукты, а дополнительные витамины, минералы и добавки – на ваше усмотрение.
1.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33515348/