Такие Ленивые Голубцы еще вкуснее и готовятся еще проще! Такие ленивые голубцы получаются особенно вкусными и нежными, так как пекинская капуста мягче белокочанной. Выглядят как котлеты, а на вкус настоящие голубцы! Только "ленивые"
Ингредиенты:
Для удобства я разделила список на две части: сами голубцы и соус, в котором они будут томиться.
Для основы (котлеток):
- Капуста пекинская — 500 г
- Рис (сухой) — 100 г
- Фарш (свинина/говядина или смесь) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Перец черный молотый — по вашему вкусу
- Мука — для панировки
- Масло растительное — для смазывания формы
Для заливки (соуса):
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Жесткая часть пекинской капусты (останется от кочана)
- Вода — 500 мл
- Томатная паста — 1 ст. ложка с горкой
- Сметана (любой жирности, у меня 15%) — 150 г
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Перец черный, сушеная зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем пекинская капуста 500 грамм отрежем жесткую часть, мелко нарежем мягкую часть и отдельно нарежем жёсткую часть капусты.
100 грамм риса отварим до полуготовности, сливаем лишнюю жидкость. Луковицу мелко порежем и порубим ножом.
В миску кладем 500 грамм фарша любого, добавляем лук, рис, разбиваем 1 яйцо, половину ч. л. соли, черный перец,
Кладем капусту мягкую часть, вес мягкой части получился 250 грамм.
Перемешиваем и формируем голубцы, весом примерно 70-80 грамм, обваливаем в муке.
Противень смазываем растительным маслом кладем голубцы и ставим в духовку запекаем при 200 градусах 15-20 минут, что голубцы схватились.
Приготовим соус. Луковицу мелко порежем, 1 морковь натрем на крупной терке. На сковороду наливаем растительное масло примерно 2-3ст.л.. Кладем лук обжарим до полупрозрачности, добавим морковь, жарим 1-2 минуты, добавляем жесткую часть от пекинской капусты и жарим еще минуты 2-3.
Добавляем 1 ст. л. томатной пасты, 150 грамм сметаны любой жирности у меня 15%, перемешиваем. Заливаем водой 500 мл, кладем соль, черны перец, сушенную зелень, лавровый лист и тушим все вместе минут 5 и снимаем с огня.
Прошло 15 минут, голубцы окрепли заливаем соусом
Ставим в духовку готовим при 200 градусах , 30-35 минут. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Рис не должен быть сырым. Если положить совсем сухой рис, он вытянет влагу из фарша во время запекания, и голубцы могут получиться суховатыми. Варите его до полуготовности.
- Не жалейте соуса. Именно заливка создает эффект "томления". Если соус выкипел раньше времени, можно подлить немного кипятка.
- Пекинская капуста vs Белокочанная. В этом рецепте принципиально использовать именно пекинскую. С белокочанной голубцы будут жестче, и её пришлось бы предварительно бланшировать. С пекинской этого делать не нужно, она и так мягкая.
- Подача. Такие ленивые голубцы хороши со сметаной и свежей зеленью. Они отлично держат форму и не разваливаются.
🔥 Кулинарный совет: Как улучшить пекинскую капусту?
В рецепте мы используем пекинскую капусту за её мягкость. Но есть нюанс: пекинская капуста дает больше воды, чем белокочанная.
Совет от шефа: Если вы хотите, чтобы ваши ленивые голубцы были максимально плотными и не разваливались при перекладывании, нашинкованную мягкую часть капусты (ту, что идет в фарш) после нарезки слегка присыпьте солью, помните руками и оставьте на 5-7 минут. Затем отожмите выделившийся сок (его можно добавить в соус). Так капуста станет еще более эластичной, и фарш будет идеально держать форму.
🔥 Неочевидный ингредиент: Зачем добавлять сахар?
В соус часто рекомендуют класть соль и перец, но редко говорят про сахар. А зря! Даже в этот рецепт (со сметаной и томатной пастой) можно добавить маленькую хитрость: 1/3 чайной ложки сахара.
Это не сделает блюдо сладким. Сахар в томатно-сметанном соусе работает как усилитель вкуса. Он «собирает» кислоту томата и жирность сметаны в единый, более сбалансированный и насыщенный вкус. Попробуйте добавить щепотку сахара в следующий раз — вкус соуса станет более округлым.
🌍 Интересный факт: Почему голубцы называются «голубцами»?
Самая распространенная версия происхождения названия связана с французским словом «chou» (капуста). От него произошло ласкательное «голубчик». Но есть и другая версия. На Руси было популярно блюдо, где мясо заворачивали в листья, и оно называлось «голубица». Считается, что форма свертка напоминала голубя или что это было праздничное блюдо, которое подавали к столу с голубятиной. Позже мясо голубя заменили на говядину и свинину, но корень слова остался.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если Вам по рецепту нужен только белок, не спешите разбивать яйцо. Проткните скорлупу большой иглой с двух сторон, белок вытечет, а желток останется, так он не пропадет в течении нескольких дней (отверстия можно заклеить кусочком бумажной салфетки)
✔️ Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
✔️ Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.