На мой вкус, это самый удачный рецепт приготовления голубцов, ведь они получаются необыкновенно вкусными. Таким способом приготовленные голубцы даже привереды не «раздевают» их, а съедают вместе с капустой. Голубцы "Ностальгические" по рецепту из маминой тетрадки.
Ингредиенты
Для основы:
- Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (около 1,5 кг)
- Вода (или бульон) — 300–500 мл
- Лавровый лист — 1–2 шт.
Для начинки (фарш):
- Мясной фарш (свинина + говядина) — 500 г
- Рис (сухой) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Молоко — 150 мл (можно заменить водой)
- Соль — ½ ч. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Для соуса-заливки:
- Сметана (жирность любая) — 150 г
- Томатная паста — 1–2 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Черный перец — щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала поставим вариться рис, 100 грамм риса хорошо промываем, кладем в кастрюлю, наливаем 150 мл воды, ставим на огонь, как вода впитается снимаем с огня, рис не нужно доводить до готовности.
Теперь займемся капустой, можно воспользоваться микроволновкой, но мне все равно больше нравится в воде, поэтому я отделяю традиционным способом, в кочане делаю надрезы возле кочерыжки, кладу капусту в кипящую воду, даю немного ей там повариться и начинаю отделять листья. Листья откидываем на дуршлаг.
Луковицу порежем кубиками, морковь натрем на крупной терке. Берем сковороду, наливаем немного растительного масла, обжарим сначала лук до лёгкой золотистости, затем добавляем морковь и жарим все вместе пару минут.
Берем фарш 500 грамм любой, у меня смешанный, кладем подготовленный рис, обжаренную морковь с луком. Обязательно вливаем 150 мл молока или воды. Добавляем соль половину ч. л., черный перец. Начинка для голубцов готова.
Берем подготовленный лист, срезаем утолщение если есть, кладем фарш и заворачиваем конвертиком.
Теперь, когда голубцы готовы кладем их в глубокую жаровню или кастрюлю.
Заливаем водой, так чтобы они не были все в воде, примерно 500 мл. Вместо воды можно добавить бульон, будет еще вкуснее.
Кладем лавровый лист, закрываем крышкой и варим на небольшом огне 40 минут.
Приготовим заливку, кладем 150 грамм сметаны, добавляем 1-2 ст. л. томатной пасты добавляем половину ч. л. соли черный перец, перемешиваем.
Прошло 40 минут, распределяем по верху голубцов сметану с томатной пастой и тушим еще 10 минут.
Теперь ставим голубцы в духовку на 10-15 минут при 200 градусах.
Голубцы готовы, подаем столу. Сама капуста необыкновенно вкусная, она хорошо протушена, пропитанная мясом! Капуста получается очень вкусной, а начинка сочной и нежной. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Советы для идеального результата
- Выбор фарша. Лучше использовать смешанный фарш: свинина дает сочность, а говядина — насыщенный мясной вкус. Если берете только куриный, молока можно добавить чуть меньше, так как курица готовится быстрее.
- Если листья рвутся. Не беда! В начинку можно добавить ложку муки или манки — это свяжет лишнюю влагу, и фарш будет лучше держаться внутри, даже если оболочка слегка порвалась.
- Бульон вместо воды. Никогда не лейте просто воду, если под рукой есть кубик или остался бульон от варки мяса. Это сделает вкус готового блюда глубже.
- Толстое дно. Готовить такие голубцы лучше в кастрюле с толстым дном (чугунок, утятница). В ней жар распределяется равномерно, и блюдо не пригорает.
Готовые голубцы получаются очень сытными и ароматными. Вы увидите: капуста станет мягкой, но при этом сохранит форму, пропитается соками мяса и соуса. Начинка благодаря молоку получается нежной, буквально тает во рту. Это тот случай, когда добавки просят все, а на тарелках не остается ни кусочка.
Подавайте их горячими, полив сверху оставшимся в кастрюле соусом. Посыпьте свежей зеленью — укропом или петрушкой.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.