На нашем Старокрымском рынке появилась свежая рыба из Чёрного и Азовского морей. Выбор невелик: мелкая камбала, которую тут называют "глосик" и пеленгас.
Пеленгас - отличная рыба, из рода кефалевых. Мясо у него белого цвета, нежное и слегка сладкое, без мелких костей. Если сама кефаль большой не бывает, то пеленгас может вырасти до полутора метров и до 12 кг весом. Хотя сам я таких гигантов не видел, только читал.
Ещё эту рыбу называют пиленгас, пелингас и белингас. Мне привычней "пеленгас" - именно так его именуют на рынке в нашем городке Старый Крым, да и в Феодосии тоже.
Я давно не покупал пеленгаса, в последнее время брал к обеду карпа. Зеркальный карпов у нас продают живых, вылавливают из аквариума такого, на которого ты укажешь. Карп, запеченный в духовке, вкусный. Один только минус - много костей. А пеленгас если мне и попадался на рынке, то не очень по виду свежий, с тусклыми глазами. А тут прохожу мимо и вижу, что рыба свежайшая, только что в море плавала. Взял рыбку весом почти 2,5 кг. Там и крупнее были, но нам с женой столько не съесть, даже за два дня. Не станешь же замораживать, рыба, как и мясо, вкусна, когда она свежая.
Готовку рыбы мы с женой разделили на две части. Моё дело разделать тушку: почистить, выпотрошить, порционно нарезать. А Лена уже запекает её в духовке или жарит на сковороде.
Разделкой я занимаюсь на улице. У меня в рабочей зоне стоит рабочий стол. Так он мною построен, чтобы на нём пилить, строгать, сверлить, стучать... В общем, почти верстак, только без креплений. А ещё я приладился здесь чистить и потрошить рыбу. Это в доме надо всё делать аккуратно, чтобы, не дай Бог, не слишком забросать чешуёй потолок и стены. А тут, раззудись плечо, размахнись рука. Если куда-то чешуя и улетит со стола, то и не страшно.
Кошки Маруся и Мамаша Че уже тут как тут. Знают, что им непременно что-то перепадёт. Готовятся, хищницы, точат когти в предвкушении. Морды свирепые, урчат в нетерпении. Боюсь, боюсь...
Я почему ещё на себя эту работку взял? У пеленгаса на верхнем плавнике острый шип. Твёрдый, как шило. Лена пару раз палец до крови уколола. Так что пришлось мне этим заняться.
Раньше я этот шип ножом вырезал. А тут кто-то из читателей посоветовал воспользоваться садовым секатором. Я попробовал - годится. Теперь все плавники в два счета удаляю.
Лена пробовала несколько раз запекать пеленгаса в духовке. В общем-то неплохо, только ждать долго. Поэтому всё на сковороде. Это быстро и просто. Чуть-чуть масла, чуть-чуть воды, много лука и всё это под крышку.
Фактически рыба получается не жареная, а скорее пареная. Жареная, конечно, вкуснее, но мы в последние полтора года стараемся себя в этом ограничивать. Не во вкусном, конечно, а в жареном. Хотя, надо признать, что чем вреднее, тем вкуснее, ничего тут не поделаешь.
На гарнир к рыбе у нас сегодня картофельное пюре. А обедать садимся на открытой террасе, на улице для этого уже достаточно тепло. Давно этого ждали и вот случилось, ура.
Если вам понравилась статья и вы хотите поддержать авторов этого дзен-канала материально, сделать это можно ЗДЕСЬ