В 2025 году рынок деликатесных сыров в России продемонстрировал уверенный рост. Объём продаж сыров с плесенью достиг 7,3 млн кг, что на 6% превышает показатели предыдущего года. Безусловными фаворитами в категории остаются сорта с белой плесенью («Бри» и «Камамбер»), а также представители с голубой плесенью, например, популярный сорт GrandBlu. Лидирующими по потреблению регионами стали Санкт-Петербург (134 кг), Москва (129 кг) и Московская область (105 кг).
Полезные свойства и ограничения
Сыры с благородной плесенью — это не только гастрономическое удовольствие, но и источник ценных нутриентов. По словам специалистов, сорта с белой плесенью содержат качественный белок, кальций и витамины группы В. Варианты с голубой плесенью богаты пробиотическими культурами, которые способствуют нормализации микрофлоры кишечника.
Однако диетологи напоминают о чувстве меры. Из-за высокого содержания соли и жиров этот продукт стоит с осторожностью употреблять людям с сердечно-сосудистыми патологиями и повышенным уровнем холестерина. Также продукт не рекомендован детям до пяти лет.
Чек-лист покупателя: на что обратить внимание
Доступность деликатеса в торговых сетях упрощает покупку, но требует от покупателя базовых знаний. Важно понимать разницу между искусственно культивируемыми грибками и опасной плесенью, возникающей при нарушении условий хранения.
Чтобы не ошибиться с выбором и обезопасить себя, при покупке сыра придерживайтесь следующих правил:
Место покупки
Приобретайте продукт только в крупных супермаркетах или специализированных сырных лавках. Покупка «с рук» или на стихийных рынках категорически исключена, так как несанкционированная торговля не гарантирует соблюдение температурного режима.
Изучение состава
Качественный сыр должен содержать лишь молоко, соль, ферменты (сычужные или молочнокислые) и профильные плесневые культуры. Наличие красителей, консервантов или растительных жиров является недопустимым.
Оценка запаха
Резкий аммиачный «аромат» — главный признак порчи или неправильного хранения. Качественный бри пахнет нежно, с грибными нотками, а сыр с голубой плесенью обладает выраженным, насыщенным грибным оттенком.
Визуальный осмотр
- Белая плесень: поверхность должна быть равномерно покрыта белым «пушком», любые нарушения целостности корочки — повод отказаться от покупки.
- Голубая плесень: должна быть равномерно распределена внутри сырной массы, поэтому предпочтительнее выбирать сыры, где срез визуально просматривается.
- Текстура: качественный сыр упругий, нежный, без сухих, заветренных участков вдоль корочки. Сухой край указывает на нарушение условий или слишком длительное хранение.
Вкусовые качества
Вкус должен быть чистым, с отчётливыми сливочными нотами. Если вы чувствуете горечь или посторонние привкусы, продукт испорчен.
Правила хранения дома
Сохранить вкусовые свойства деликатеса поможет правильный температурный режим — от +1 до +6º С. Очень важно избегать перепадов температур.
Если сыр переохладить, его консистенция станет ломкой и неоднородной, а при избыточном тепле он быстро теряет форму, становясь чрезмерно мягким и приобретая излишне острый, неприятный вкус.
Помните: любая плесень, которая не была заявлена производителем на этикетке, является браком, и такой продукт употреблять в пищу опасно.
А вы любите сыр с плесенью? Если да, то какие сорта предпочитаете?
*Все рекомендации основаны на публикациях экспертов Роспотребнадзора
#КакВыбрать