Перловка незаслуженно считается грубой солдатской кашей, которую и есть-то толком никто не хочет. А всё потому, что мало кто знает главный секрет: перловку нужно правильно подготовить. Тогда она получается нежной, рассыпчатой, ароматной и совсем не похожа на ту самую «шрапнель» из армейских историй.
Как приготовить перловку с овощами пошагово
Замачиваем перловку (обязательный этап)
Перловую крупу тщательно промываем под холодной водой 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Перекладываем в глубокую миску и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3-4 см. Оставляем минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Перед приготовлением сливаем воду и ещё раз промываем перловку.
Обжариваем перловку (главный секрет нежности)
Разогреваем сковороду с толстым дном (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Выкладываем замоченную и промытую перловку БЕЗ масла. Обжариваем, постоянно помешивая деревянной лопаткой, 5-7 минут. Крупа должна подсохнуть, слегка подрумяниться и начать источать приятный ореховый аромат. Пересыпаем обжаренную крупу в отдельную миску.
Готовим овощную зажарку
Лук мелко режем, морковку натираем на тёрке. В ту же сковородку, где обжаривали перловку, наливаем растительное масло и разогреваем на среднем огне. Обжариваем овощи 5-7 минут, пока не станут мягкими и слегка золотистыми.
Соединяем перловку с овощами
К обжаренным овощам добавляем нашу подготовленную перловку. Хорошенько перемешиваем, чтобы крупа покрылась маслом и соединилась с овощами. Обжариваем всё вместе минуты 2, помешивая. Добавляем сушёный чеснок, соль и перец по вкусу. Перемешиваем. На этом этапе уже чувствуется невероятный аромат. 😊
Тушим перловку до готовности
Заливаем содержимое сковороды горячей водой (500-600 мл, вода должна покрывать крупу примерно на 1-1,5 см). После закипания убавляем огонь и тушим 45-50 минут. Периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело. Если вода выкипает, а перловка ещё жестковата, подливаем понемногу горячей воды. К концу варки вся жидкость должна впитаться, а перловка стать мягкой и рассыпчатой.
Добавляем зелёный горошек
Когда перловка почти готова (через 45-50 минут), открываем банку с консервированным зелёным горошком. Сливаем жидкость (её можно не выливать всю, оставить пару ложек для сочности). Добавляем горошек в сковороду к перловке, аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим ещё 7-10 минут на минимальном огне. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
Доводим до совершенства
Выключаем огонь, оставляем перловку под крышкой ещё минут на 10, она дойдёт, станет ещё нежнее и рассыпчатее. Перед подачей можно добавить кусочек сливочного масла (грамм 20-30) прямо в сковороду и перемешать, перловка станет ещё ароматнее и нежнее.
Подаём красиво и вкусно
Раскладываем готовую перловку с овощами по тарелкам, щедро посыпаем свежей рубленой зеленью, укропом, петрушкой или зелёным луком. Можно добавить ещё кусочек сливочного масла в каждую порцию. Подаём как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, котлетам, тушёной курице.
Ингредиенты на 4 порции:
Основа:
- Перловая крупа — 200 г (1 стакан)
- Морковь — 2 средние штуки
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Горошек зелёный консервированный — 1 банка (около 400 г с жидкостью)
- Вода — 500-600 мл (примерно 2,5 стакана)
- Растительное масло — 3-4 столовые ложки
Специи:
- Соль — по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Сушёный чеснок — 0,5 чайной ложки
- Лавровый лист — 2 штуки (опционально)
Для подачи:
- Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)
- Сливочное масло — кусочек для подачи
А здесь очень вкусная рыба с овощами:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.