На вопрос ответила врач-эндокринолог научно-клинического центра №1 РНЦХ им. акад. Б.В. Петровского Елена Викторовна Дымура:
При сахарном диабете важно внимательно выбирать крупы, так как некоторые из них вызывают резкий скачок сахара в крови. Основной критерий выбора — гликемический индекс (ГИ). Продукты с высоким ГИ (70 и выше) быстро всасываются и приводят к гипергликемии, поэтому они противопоказаны пациентам с диабетом.
Крупы, которые врачи рекомендуют исключить из рациона или ограничить:
- Манная крупа – лидер среди «нежелательных» круп. Это мелко перемолотая пшеница, состоящая из быстроусвояемых углеводов и крахмала. Она содержит мало клетчатки, поэтому моментально усваивается. Её ГИ - 80-85. Употребление манки провоцирует резкий скачок сахара и инсулина.
- Белый рис (шлифованный) - в процессе очистки крупа лишается оболочек, богатых клетчаткой, которая замедляет всасывание сахара. ГИ белого риса - 85. Врачи относят шлифованные сорта риса к продуктам, не рекомендованным при диабете.
- Кукурузная крупа – обладает пограничным ГИ – 70, ее употребление допустимо, но не рекомендовано
Гликемический индекс зависит от:
- Формы продукта: крупа мелкого помола имеет более высокий индекс по сравнению с цельнозерновой (например, ГИ у каши из овсяных хлопьев – 60, а из овсяной крупы - 40).
- Способа кулинарной обработки продукта: сильно разваренная каша усваивается быстрее и сильнее повышает сахар, чем каша более густой консистенции.
- Состава блюд: присутствие жиров и белков снижают ГИ.
Для безопасного питания при диабете рекомендуется выбирать крупы с низким и средним ГИ - гречневую, перловую, овсяную (из цельного зерна), ячневую, киноа, бурый и черный рис.
Контакты для записи:
📞 +7(499)2481529
✉️ info@med.ru