Казалось бы, термин «готовая еда» звучит абсолютно понятно. Но на практике всё гораздо сложнее, а единого понимания того, что именно считать готовой едой, на рынке сегодня не существует.
Причём речь не о небольших разночтениях. Отдельные участники рынка, как из числа производителей, так и из числа торговых сетей, трактуют содержание этой категорию по-разному.
Например, есть несогласие по поводу замороженных продуктов.
Одни считают, что заморозка не может считаться готовой едой, потому что её всё равно нужно готовить. Другие, наоборот, относят такие продукты к категории готовых блюд, если их можно просто разогреть.
Подобных разногласий нет ни в одной другой продуктовой категории.
В итоге возникает парадоксальная ситуация: консенсуса по поводу того, что такое «готовая еда», нет, хотя её ассортимент активно пополняется.
Но в конечном счёте важнее не то, как категорию определяют производители или ритейлеры, а то, как её воспринимает потребитель.
Как потребители понимают готовую еду?
Проанализировав данные о покупательских предпочтениях, эксперты NTech решили провести более чёткие границы.
С точки зрения потребителя «готовая еда» – это продукты, которые можно съесть сразу или разогреть в микроволновке. То есть они не требуют полноценной варки, жарки или запекания.
Таким образом, сюда вошли горячие напитки, салаты, закуски, многокомпонентные готовые блюда, не требующие термообработки или допускающие разогрев, то только в СВЧ-печи.
Почему блины – это готовая еда?
В результате такого подхода в категорию не попадают пельмени. Их нужно варить, а значит, они остаются полуфабрикатом.
Зато замороженные блины могут считаться готовой едой. Их можно просто разогреть в микроволновке – пусть результат получается не таким вкусным, как после приготовления на сковороде.
Есть и продукты, которые находятся буквально на границе категорий. Например, сосиски в тесте и готовая пицца. По смыслу они очень близки к готовой еде: их можно съесть сразу или быстро разогреть. Однако по своей природе такие продукты справедливее относить к категории выпечки.
История с определением «готовой еды» хорошо показывает, что этот рынок ещё находится в стадии формирования. Ассортимент постоянно меняется, а границы категории остаются размытыми.
