🇮🇹 Панеттоне — итальянский кулич
Этот воздушный, ароматный, влажный кулич с цитрусовыми нотками покорил весь мир. Да, его приготовление требует времени и терпения, но результат стоит каждой минуты! Ваши близкие будут в восторге 🤤
🎂 ЧТО ТАКОЕ ПАНЕТТОНЕ?
Панеттоне — традиционный итальянский рождественский и пасхальный хлеб из Милана. От нашего кулича он отличается:
✅ Более влажным и маслянистым тестом
✅ Изюмом вымоченным в роме или коньяке
✅ Особой технологией выпечки и остывания (вниз головой!)
📝 РЕЦЕПТ: ПАНЕТТОНЕ КЛАССИЧЕСКИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для опары (первый день):
· 🥛 Молоко тёплое — 100 мл
· 🍚 Сахар — 1 ст. ложка
· 🌾 Мука (с повышенным содержанием белка) — 120 г
· 🧫 Дрожжи свежие — 15 г (или 5 г сухих)
Для первого теста:
· 🥚 Желтки — 3 шт.
· 🍚 Сахар — 50 г
· 🧈 Масло сливочное (мягкое) — 80 г
· 🌾 Мука (белок 12г!) — 120 г
· 🧂 Соль — щепотка
Для второго теста:
· 🥚 Желтки — 2 шт.
· 🥚 Яйцо — 1 шт.
· 🍚 Сахар — 80 г
· 🧈 Масло сливочное (мягкое) — 80 г
· 🌾 Мука (белок 12г!) — 120 г
· 🍯 Мёд — 1 ст. ложка
· 🍊 Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
· 🍋 Цедра 1 лимона и 1 апельсина
· 🍊 Цукаты — 75 г
· 🍇 Изюм — 75 г (предварительно замочить в роме/коньяке на ночь)
· 🌰 Орехи (по желанию) — 50 г
---
👩🍳 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ДЕНЬ 1
1️⃣ Готовим опару (вечер):
· В тёплом молоке растворите сахар и раскрошите дрожжи.
· Добавьте муку, перемешайте до однородности.
· Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, пока опара не увеличится вдвое и не запузырится.
· Затем уберите в холодильник до утра (на 8-12 часов).
---
ДЕНЬ 2
2️⃣ Утром достаём опару — она должна хорошо подняться и быть активной.
3️⃣ Первый замес:
· К опаре добавьте желтки, сахар и мягкое масло. Перемешайте.
· Всыпьте муку и соль, замесите мягкое липковатое тесто (миксером с насадками для теста или руками — около 10 минут).
· Накройте плёнкой и оставьте на 1,5-2 часа в тепле до увеличения вдвое.
4️⃣ Второй замес (самый важный!):
· В подошедшее тесто добавьте желтки, яйцо, сахар, мёд, ваниль и цедру. Перемешайте.
· Постепенно всыпайте муку, продолжая вымешивать.
· Добавьте мягкое масло и месите ещё 10-15 минут до гладкости (тесто будет очень мягким и чуть липким — это норма!).
· В самом конце вмешайте цукаты с изюмом и орехи.
5️⃣ Расстойка:
· Переложите тесто в большую миску, накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 3-4 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
6️⃣ Формовка:
· Обомните тесто и выложите в специальную бумажную форму для кулича.
· Заполняйте форму на 1/3, не больше!
· Накройте плёнкой и оставьте для подъёма ещё на 2-4 часа. Тесто должно подняться почти до краёв формы.
7️⃣ Выпечка:
· Разогрейте духовку до 170°C.
· Сделайте крестообразный надрез на верхушке и положите в центр маленький кусочек масла.
· Выпекайте 45-55 минут. Если верх слишком румянится — накройте фольгой.
· Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
8️⃣ Самый важный секрет итальянцев!
После выпечки панеттоне нужно остужать вниз головой! Иначе он осядет и потеряет воздушность:
· Проткните форму двумя длинными шпажками или спицами крест-накрест
· Подвесьте за них над кастрюлей или между двумя высокими предметами
· Оставьте так до полного остывания (минимум 2-3 часа)
🎨 УКРАШЕНИЕ:
Классический панеттоне не требует обильного декора — он прекрасен сам по себе!
Главное — дать ему «созреть»: итальянцы советуют заворачивать панеттоне в плёнку и оставлять на 1-2 дня, чтобы вкусы подружились 🤤
💡 ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА:
✅ Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
✅ Не жалейте времени на вымешивание — это залог структуры
✅ Не пугайтесь липкого теста — оно должно быть таким
✅ Точность — используйте кухонные весы
✅ Терпение — панеттоне любит долгие расстойки
🛒 ВСЁ ДЛЯ ПАНЕТТОНЕ — У НАС!
📍 Магазин «Будем Печь»: Ядринцевская, 16
Вам пригодится:
✅ Ванильный экстракт
✅ Цукаты, орехи
✅ Бумажные формы для куличей (разных размеров!)
✅ Упаковка для куличей
👇 А вы пробовали печь панеттоне? Делитесь опытом в комментариях!
Будем Печь с любовью! 🧁
