В США появился новый проект, производящий и продающий газированные чаи в стиле игристого вина. Называется Susurrus Sparkling Teas. В линейке проекта пока только два напитка — черный чай с османтусом и улун с магнолией. Напитки описаны по всем винным правилам, с указанием культивара-винтажа-терруара, с дегустационными заметками и предложениями по пэйрингу. И это все не только потому, что сейчас так модно, но еще и потому, что основательница чайного проекта — винный специалист. К сожалению, я на сайте не нашел состава напитков — в первую очередь, информации о сахаре и консервантах. Написано только, что бутылка может храниться год. Что, в принципе, возможно и с чистым чаем. При использовании асептического розлива. Любопытно, короче. 38 долларов за бутылку. Даже не очень дорого на общем фоне напитков такого рода.
Японский проект Sakuraco торгует эклектичной чайной посудой, в которой соединяются традиционные формы и материалы с какими-либо цветастыми вставками. Например, у них есть традиционный глиняный чайник с веселенькой крышкой с цветочками и золотистой бобочкой. И расписные чайники-кюсю. Симпатично получилось.
20 мая в Сочи пройдет международная научно-практическая конференция «Современные исследования и перспективы развития чаеводства». В конференции можно принять участие с докладом и без доклада, очно и дистанционно. Я уже записался, буду дистанционно рассказывать о тактическом маркетинге российского чая вообще и создании терруарных стилей в частности. А с 15 по 17 апреля в Москве будет работать 13-я международная выставка кофе, чая и какао. В чайной программе там есть интересные люди и интересные выступления. Александр Жиряков будет показывать чайный ростер. Анна Свищева будет делиться своим ресторанным опытом. Наталья Леликова — рассказывать о чайных ароматах и молекулярном чайном аромаките. Сергей Кошеверов напоит всех Да Хун Пао под занимательные истории. Виктор Енин поделится опытом чайных и винных пересечений. И это только то, за что я глазом зацепился.
В Казани центр «Эрмитаж-Казань» и чайная гостиная «Ак Чынаяк» запустили совместный проект — «Юсуповское чаепитие». Это, скажем так, выставка, лекция и дегустация последовательно. Сначала участники собираются в чайной гостиной «Ак Чынаяк», где проходит лекция о коллекции князей Юсуповых. Во время встречи гостям подают чай и десерты из специального меню. После лекции гости отправляются на экскурсию по выставке в «Эрмитаж-Казань». Все это дело длится три часа и стоит три тысячи рублей. Первое такое мероприятие прошло 14 марта, о расписаниях остальных можно узнать вот здесь.
В Китае сейчас не только весна, на и сбор первого весеннего чая. Поэтом в китайском интернете много чудесных чайных фотографий, с плантациями, туманами, горами, цветущими деревьями и свежесобранным чаем. Если у вас в организме нехватка плантационной эстетики, то милости прошу под ссылки: раз и два.
Сайт Caterer опубликовал большой материал, посвященный послеобеденным чаепитием в дубайском Four Season. Причем не просто рассказывающий о том, как там все круто у наших коллег получилось, а немного касающийся принципов постановки дорогих чаепитий в дорогом отеле. Материал интересный, особенно с учетом того, что послеобеденные чаепития в Дубаи часто получаются интереснее лондонских. Ну и я не могу не отметить, конечно, что предлагаемые эмиратскими коллегами решения не выходят за рамки концепции «Гастрономическое чаепитие как свальных грех». И в очередной раз подтверждают тот факт, что современное послеобеденное чаепитие — это, прежде всего, визуальный продукт. Главное к этому визуальному свальному греху какую-либо продуманность прицепить. И пусть кто-либо попробует ее оспорить.
Ну а Falstaff опубликовал короткую заметку о том, что чай становится частью высокой северной кухни — и сослался на несколько известных скандинавских ресторанов. Замечу, что началось это проникновение не вчера — копенгагенские рестораны, которые традиционно не только задают тон в Скандинавии, но и на мировом уровне котируются очень высоко, экспериментируют с чаем давно. Тот же ресторан Noma, шефа которого сейчас хейтят за неделикатное обращение с персоналом, включал чай в свои авторские экзерсисы регулярно и эффектно.
На Тайване, в Тайбэе, открылся магазин гонконгского проекта Royal Caviar Club. Который, понятное дело, промышляет икрой. В анонсе тайваньского магазина отмечалось, что проект этот активно использует икру на послеобеденных чаепитиях. И вообще охотно сочетает ее с разными напитками, в том числе и с чаем. Ничего экстраординарного в чайно-икорном пэйринге с гастрономической точки зрения, конечно, нет. Как нет ничего экстраординарного в том, чтобы использовать жемчуг в качестве гирек. Дорого и есть специфика — но, по сути, чайно-икорные сочетания ничем не отличаются от чайно-сырных или чайно-шоколадных… Так вот. Когда я изучал гонконгский икорный проект в поисках красивых чайных фотографий, то наткнулся в их магазине на интересный подарочный сет. Из чизкейка с икрой и бутылки газированной ходжичи. За 12000 рублей — он со скидкой сейчас. Должен признать, что на моей памяти это лучший вариант романтического набора из бутылки и тортика.