Многие считают домашнее сало безопасным продуктом, хотя потребляют его практически в сыром виде, без качественной обработки. Люди уверены: раз животное выращено на подворье, значит продукт безопасный. Соленое сало с чесноком, да с черным хлебом это настоящий деликатес. Особенно если сало от домашней свиньи.
Я сейчас всё расскажу, а вы, не пожалейте 0,3 секунды времени и лайк отожмите, пока не забыли, для Подслушано Секреты Рыболова. Спасибо!
Считать сало полностью безопасным это заблуждение. Очень часто домашнее сало едят практически сырым. Его солят несколько дней, иногда неделю-две, и сразу подают на стол. Многие считают, что такая слабенькая соль или морозилка избавляет от паразитов. На практике это далеко не так.
В свинине могут встречаться паразиты, которые прекрасно переживают и засолку, и длительную заморозку в обычной домашней морозилке.
Самая известная опасность это трихинеллы, которые есть и в диком кабане, и в домашней свинье. Это микроскопические паразиты, которые вызывают заболевание трихинеллёз. Болезнь неприятная и иногда довольно тяжелая. Человек заражается, когда ест мясо или продукты из него, содержащие личинки этих паразитов.
Интересный момент, о котором многие не знают. Трихинеллы живут не в самом сале, а в мясных прослойках. Они поселяются именно в поперечно-полосатых мышечных волокнах. Жировая ткань для них просто не подходит. В чистом жире паразитов обычно не бывает. Но часто мы едим именно полосатое сало.
Проблема в том, что настоящее сало редко бывает полностью «чистым» от мяса. Очень часто на столе оказывается так называемый подчерёвок с прожилками. То есть сало, внутри которого проходят тонкие полоски мяса. Вот именно в этих мясных прожилках и могут находиться личинки трихинелл.
Эти личинки довольно живучи. Простое соление не всегда помогает. Холодное копчение тоже не дает стопроцентной гарантии безопасности. Даже длительная заморозка не всегда помогает. Многие паразиты могут сохраняться в толще мяса месяцами.
Если обнаруживается хотя бы одна личинка паразита, вся туша подлежит уничтожению. Такое мясо нельзя как-то обеззаразить в домашних условиях кроме длительной термообработки. И это не всегда гарантия.
На практике же многие люди этим правилом пренебрегают. Забили свинью во дворе, разделали тушу, часть мяса в морозилку, часть на колбасу, а сало в соль. Через неделю уже нарезают на стол. И ничего не проверяют, потому что уверены, что именно у них свиньи всегда были чистые.
К сожалению, паразитам совершенно всё равно, домашняя свинья или нет. Животное может заразиться через корм, грызунов или остатки пищи животного происхождения. Внешне свинья выглядит абсолютно здоровой, а внутри её мышц могут находиться тысячи микроскопических личинок.
К тому же на поверхности сырого продукта могут находиться бактерии и яйца других паразитов. Это уже не внутреннее заражение, а обычное загрязнение, которое появляется при разделке туши.
Свинные специалисты советуют покупать свинину и сало только там, где проводится ветеринарная экспертиза. На рынке или в магазине у мяса должно быть клеймо проверки.
С осторожностью относиться к салу с выраженными мясными прожилками, если происхождение свинины неизвестно. Именно такие куски считаются наиболее рискованными. Я для себя давно решил, что буду покупать сало без прослоек, а то что с прослойками употреблять только после термообработки.
Самое надежное средство для мяса это термическая обработка. Поэтому свинину рекомендуют тушить или варить достаточно долго, особенно если куски крупные.
Домашняя свинья вовсе не означает безопасность. Иногда один небольшой кусочек слабосоленого сала с мясной прожилкой может обернуться серьезными проблемами со здоровьем. А далее специалист объяснил можно ли есть сало ежедневно. Почитайте:
Лайк и подписаться не забывайте на Подслушано Секреты Рыболова