Свежую медвежатину после охоты нарезают крупными тяжёлыми кусками вместе с частью рёбер и плотной мякотью, потому что именно такие куски лучше всего подходят для долгого томления на живом огне, мясо тщательно промывают холодной водой и выкладывают на широкую деревянную доску, затем каждый кусок щедро натирают крупной солью, свежемолотым чёрным перцем и несколькими зубчиками чеснока, которые предварительно раздавливают ножом до ароматной кашицы, после этого мясо оставляют на некоторое время, чтобы соль и чеснок начали впитываться в волокна, а тем временем на лесной поляне или рядом с таёжной избушкой разводят костёр из сухих берёзовых поленьев, добавляя несколько кедровых веток, которые дают густой ароматный дым, костёр постепенно разгорается и вскоре превращается в тяжёлые красные угли, дающие ровный жар, над огнём устанавливают крепкую треногу и подвешивают тяжёлый чугунный казан, который медленно прогревается, на дно казана кладут несколько кусочков сала или медвежьего жира и дают им растопиться, жир начинает тихо шипеть и покрывает дно казана, после чего в горячий жир аккуратно выкладывают куски медвежатины, мясо сразу начинает жариться и издаёт характерное шипение, куски переворачивают деревянной ложкой или охотничьими щипцами, чтобы каждая сторона хорошо подрумянилась и покрылась плотной корочкой, удерживающей сок внутри, когда мясо слегка обжарилось, в казан добавляют несколько крупных головок лука, нарезанных толстыми кольцами, и несколько зубчиков чеснока, затем бросают несколько раздавленных ягод можжевельника, которые придают мясу характерный хвойный аромат тайги, после этого добавляют горсть сушёного дикого лука и немного сушёного чабреца, затем в казан вливают кружку родниковой воды или бульона, чтобы образовался густой мясной сок, казан накрывают крышкой и оставляют мясо томиться на спокойном жаре костра, иногда подбрасывая небольшие поленья, чтобы поддерживать ровный огонь, медвежатина готовится долго — около двух часов, иногда крышку открывают и аккуратно перемешивают содержимое казана, чтобы куски мяса равномерно пропитывались ароматным соусом, постепенно мясной сок смешивается с жиром, луком и можжевельником, образуя густую тёмную подливу, мясо становится мягким и начинает легко отходить от костей, а аромат дыма и хвои наполняет всю лесную поляну, когда блюдо готово, казан снимают с огня и дают мясу несколько минут настояться под крышкой, после чего куски медвежатины раскладывают по глубоким мискам, сверху щедро поливают густым соусом с луком и можжевельником, рядом кладут ломти чёрного хлеба или печёный на углях картофель, и подают горячим прямо у костра, где запах жареного мяса, дыма и таёжных трав смешивается с прохладным воздухом вечернего леса.
А вы готовили когда-нибудь медвежатину на костре в казане?
Добавляете ли в такие блюда можжевельник или другие таёжные травы?
Напишите в комментариях.
Если вам нравятся настоящие таёжные рецепты из дичи и охотничья кухня — обязательно подпишитесь на канал, впереди ещё много рецептов, которые готовят прямо у костра и в таёжных зимовьях. 🌲🔥