«Положил продукты, нажал кнопку и ушел» — именно так нам чаще всего продают идею аэрогриля. Но когда вы открываете чашу через 15 минут, оказывается, что курица сверху уже почти сгорела, а снизу — бледная и откровенно сырая.
Значит ли это, что еду все-таки нужно переворачивать? Да, в большинстве случаев. Разбираемся, почему так происходит и как этого избежать, чтобы не стоять над прибором с щипцами.
Почему низ остается сырым
Всё дело в конструкции большинства аэрогрилей на рынке. У них нагревательный элемент (ТЭН) расположен сверху, прямо под крышкой. Рядом с ним находится вентилятор, который гоняет раскалённый воздух по камере.
Но чудес не бывает: прямой жар бьет сверху вниз. Верхняя часть продукта принимает на себя максимальную температуру, а до нижней доходит только то, что смогло обдуть кусок по бокам. Поэтому стейк, целая куриная грудка или запеканка в обычном аэрогриле почти всегда получаются с «перекосом»: идеальная корочка сверху и влажное, непропеченное дно.
Когда переворачивать обязательно (в обычных аэрогрилях)
Если у вас стандартный аэрогриль с одним верхним ТЭНом, переворачивать еду придется в 80% случаев. Это критически важно для:
- Крупных кусков мяса и птицы. Стейки, отбивные, куриные ножки. Если их не перевернуть в середине цикла, низ останется вареным.
- Картошки фри и наггетсов. Мелкие кусочки, которые лежат в несколько слоев, нужно не просто переворачивать, а хорошо встряхивать корзину 1–2 раза за готовку. Иначе хрустеть будут только те, что лежали сверху.
- Выпечки и сырников. Сырники без переворота останутся бледными снизу.
Когда можно обойтись без переворота
Даже в обычных моделях есть ситуации, когда продукт можно не трогать:
- Вы готовите что-то очень тонкое и легкое (например, тонкие слайсы бекона или чипсы из яблок) на специальной решетке с хорошим зазором снизу.
- Вы запекаете блюдо в фольге или горшочке, где важен эффект тушения, а не хрустящая корочка со всех сторон.
Как забыть про щипцы и лопатки
Если главная фишка аэрогриля — экономия времени, то постоянные напоминания «переверните пищу» убивают весь смысл автоматизации.
Именно поэтому инженеры начали менять конструкцию приборов. Например, в мультишефе Грандшеф от Retaste эта проблема решена радикально: у него два ТЭНа вместо одного.
Один мощный нагреватель (1300 Вт) стоит сверху, а второй (1800 Вт) — снизу. Плюс работает мощная конвекция. В итоге продукт оказывается в сфере равномерного жара.
Что это даёт на практике:
- Не нужно вытаскивать горячую чашу и орудовать щипцами.
- Стейк получает румяную корочку с обеих сторон одновременно, запечатывая сок внутри.
- Целая курица или утка пропекается равномерно, без сырой спинки.
- Картошку фри достаточно слегка встряхнуть один раз, а не перемешивать каждые 5 минут.
Если у вас классический аэрогриль с верхним нагревом — переворачивать крупные куски и встряхивать картошку обязательно, иначе физику не обмануть. Если вы только выбираете прибор и не хотите работать «переворачивателем» на собственной кухне — ищите модели с двумя нагревательными элементами (сверху и снизу). Тогда еда действительно будет готовиться сама.
***
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:
👉Купить на WB белый Грандшеф или черный Грандшеф