Насыщенная и ароматная уха "по-архангельски" с несколькими видами рыбы — отличный вариант для тех, кто любит глубокий, многослойный вкус.
Благодаря сочетанию копчёной и свежей рыбы бульон получается особенно выразительным и согревающим.
Ингредиенты:
- Минтай — 1 брикет
- Лук — 1 шт.
- Копчёный морской окунь
- Форель — 200 г
- Картофель — 1 шт.
- Морковь (варёная) — 1 шт.
- Рыбный соус — 2–3 ст. ложки
- Сухое молоко — 3–4 ст. ложки
- Сливочное масло - небольшой кусочек
- Укроп — небольшой пучок
- Сушёные водоросли вакаме — 2–3 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень (лук, укроп)
- Зелёное масло
- Лавровый лист
Приготовление:
В кастрюлю отправляем лук (половинку), разрезанный на две части брикет минтая и кожицу копчёного морского окуня (для аромата). Добавляем стебли укропа, лавровый лист, заливаем всё кипятком (1,5-2 литра), доводим до кипения и варим 15 минут. По вкусу бульон солим и перчим, добавляем рыбный соус.
Из кастрюли достаём минтай, бульон процеживаем и возвращаем обратно. Добавляем небольшие кусочки картофеля и мелко нарезанную половинку луковицы, предварительно обжаренную на смеси растительного и сливочного масла.
Филе форели нарезаем небольшими кубиками. Варёный минтай и морковь нарезаем крупными кусками.
Отправляем в кастрюлю форель, мясо копчёного морского окуня, минтай, морковь и водоросли, перчим по вкусу. Добавляем сухое молоко, кусочек сливочного масла и убавляем огонь. Варим ещё пару минут, затем добавляем мелко нарезанную зелень с чесноком, снимаем с огня.
Даём ухе настояться 10–15 минут. Подаём, посыпав свежим укропом и сбрызнув зелёным маслом. Приятного аппетита!