Есть один простой рецепт, который превращает печень в нежнейшие котлетки, от которых невозможно оторваться. Никакой горечи, никакого запаха, только мягкий вкус, румяная корочка и сочная серединка. Даже самые упёртые печень-ненавистники просят добавки. Секрет? Всего один ингредиент, который всё меняет.
Теперь это наш коронный вкусный ужин, и готовить просто, полчаса от начала до конца. Настоящее спасение для тех, кому нужно накормить семью полезно, но вкусно.
Готовим пошагово:
Подготовка печени
Печень промойте под холодной водой, удалите все плёнки, прожилки и жёлчные протоки (тёмно-зелёные участки, они дают горечь). Если используете говяжью печень, нарежьте крупными кусками и замочите в молоке на 20-30 минут, это уберёт специфический запах и сделает её мягче. Куриную можно не замачивать, она и так нежная. После замачивания откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
Готовим молочно-манную смесь🥛
В отдельной миске смешайте молоко и манную крупу. Перемешайте и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Манка набухнет, впитает молоко, станет густой кашицей. Это и есть главный секрет. Манка заменяет муку, делает котлеты воздушными, нежными, убирает печёночный привкус. Плюс манка впитывает лишнюю жидкость, котлеты держат форму и не разваливаются на сковороде.
Измельчаем печень и лук
Лук очистите, разрежьте на 4 части. Печень и лук пропустите через мясорубку с мелкой решёткой (два раза для особой нежности) или измельчите блендером до однородной массы. Если используете чеснок, добавьте вместе с луком. Масса должна быть гладкой, без крупных кусочков.
Смешиваем все ингредиенты
В печёночный фарш добавьте яйца, набухшую манку, соль, перец и щепотку соды (сода делает котлеты пышнее). Если любите зелень, добавьте мелко рубленый укроп. Тщательно перемешайте ложкой или венчиком до однородности. Тесто получится жидковатым, текучим, как густая сметана или тесто на оладьи. Дайте постоять 10 минут, чтобы манка окончательно набухла.
Жарим котлеты
Разогрейте сковородку с высокими бортиками на среднем огне, налейте масло слоем 3-4 мм. Масло должно хорошо нагреться. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя круглые котлетки диаметром 7-8 см. Не делайте слишком толстыми, 1-1,5 см идеально. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с одной стороны, пока низ не зарумянится и не схватится корочка.
Переворачиваем и доводим до готовности
Аккуратно переверните котлеты лопаткой (они нежные, делайте осторожно). Жарьте вторую сторону ещё 3-4 минуты до румяной корочки. Накройте сковороду крышкой на последние 2 минуты, так котлеты точно пропекутся внутри, станут пышными. Готовые котлеты должны быть золотисто-коричневыми снаружи, упругими, но мягкими внутри. Если надавить вилкой, выделяется прозрачный сок, значит готово.
Выкладываем на салфетки
Готовые котлеты выкладывайте на тарелку, застеленную салфетками, чтобы стекло лишнее масло. Так они будут менее жирными, более нежными.
Подача
Выложите котлеты на блюдо, посыпьте свежей зеленью. Подавайте со сметаной или сметанно-чесночным соусом. В качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре, гречка, рис или просто свежие овощи. Многим нравится с макаронами. А можно положить котлетку в булочку с салатом, получится отличный бургер.
Ингредиенты на 12-15 котлет:
Основные продукты:
- Печень куриная или говяжья — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы (200 г)
- Молоко — 150 мл (чуть больше половины стакана)
- Манная крупа — 4 столовые ложки с горкой
- Яйца куриные — 2 штуки
- Соль — 1 чайная ложка (по вкусу)
- Чёрный молотый перец — 0,5 чайной ложки
- Сода пищевая — щепотка (на кончике ножа)
- Растительное масло для жарки — 4-5 столовых ложек
Опционально:
- Чеснок — 2 зубчика (для аромата)
- Укроп свежий или сухой — 1 столовая ложка
- Сметана для подачи — 200 г
А здесь вкусный плов из курицы:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.