Салат «Оливье» под шубой.

Салат «Оливье» под шубой - это вариант традиционного салата «Оливье», где ингредиенты выкладываются слоями, промазываясь майонезом. Название «под шубой» - метафора: салат находится как бы под «покрывалом» из слоёв овощей, укрывающих его, словно шуба.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• докторская колбаса - 300 г;
• картофель - 400 г;
• морковь - 250 г;
• куриные яйца - 3 шт.;
• солёные огурцы - 200 г;
• консервированный зелёный горох - 200 г;
• майонез провансаль - 150 г;
• петрушка, укроп или зелёный лук (для украшения) - несколько штук;
• молотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель и морковь хорошо промыть и отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры.
2. Яйца отварить вкрутую, остудить, снять скорлупу.
3. Солёные огурцы и консервированный горошек откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь лишнему рассолу.
4. Колбасу, морковь, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками и переложить в большую миску, контейнер или кастрюлю.
5. Добавить горошек и хорошо перемешать.
6. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
7. Перед подачей на стол переложить часть салата в сервировочную миску, добавить 1–2 столовые ложки майонеза и перемешать. Количество соуса в салате регулировать по вкусу.
8. Попробовать салат и при желании поперчить. Соль добавлять не нужно: её достаточно в огурцах и майонезе.
9. Украсить салат зеленью: есть два варианта: просто положить сверху пару листиков петрушки, перья зелёного лука или веточку укропа или мелко порубить зелень и посыпать салат.

С курицей

Ингредиенты:

• куриная грудка - 1 шт.;
• картофель отварной - 3 шт.;
• морковь отварная - 2 шт.;
• яйца куриные отварные - 4 шт.;
• огурцы солёные - 3 шт.;
• горошек консервированный - 150 г;
• майонез - 4 ст. л.;
• лук зелёный - 20 г (1 пучок);
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Заранее отварить картофель и морковь в течение 25–30 минут, куриную грудку - в течение такого же времени, а куриные яйца - 15 минут. Остудить все продукты по отдельности в ледяной воде, так как для приготовления салатов используются только охлаждённые ингредиенты.
2. Очищенные клубни картофеля промыть в воде, нарезать пластинами, а пластины - кубиками, но не мелкими, и высыпать нарезку в глубокую миску.
3. Охлаждённую отварную куриную грудку нарезать вдоль волокон слайсами, каждый из которых затем нарезать кубиками, добавить в ёмкость к картофельной нарезке.
4. Нарезать кубиками и отварную морковь.
5. Вскрыть банку с консервированным зелёным горошком, слить маринад и добавить горошек в ёмкость вслед за морковью.
6. Очистить отварные куриные яйца от скорлупы и промыть их в воде, нарезать мелким кубиком, отправляя к остальным ингредиентам. Слегка посолить.
7. Солёные огурцы нарезать так же, как и остальные продукты, оставить нарезку на досочке примерно на 5 минут, чтобы стек рассол, затем отжать и выложить в ёмкость.
8. Измельчить промытый зелёный лук, добавить вместе с майонезом любой жирности. Аккуратно перемешать салат, стараясь делать минимум движений.
9. Выложить салат в форму или на блюдо, подать к столу. Салат можно создать заранее, не заправляя майонезом, и хранить в холодильнике, заправить непосредственно перед подачей.

С черносливом

Ингредиенты: 

• варёный картофель - 2 шт.;
• морковь варёная - 1 шт.;
• варёные яйца - 2 шт.;
• огурец солёный - 1 шт.;
• ветчина или колбаса - 200 г;
• чернослив - 4 шт.;
• зелень - 1 пучок;
• майонез - 300 г.

Приготовление: 

1. Подготовить все продукты: отварить картофель, морковь и яйца, остудить. Нарезать колбасу и огурец мелкими кубиками. Измельчить зелень. Разделить чернослив пополам и удалить косточки.
2. Приготовить майонез для промазывания слоёв. Перелить часть майонеза в кондитерский мешок или плотный пакет, сделав в углу маленькое отверстие, это понадобится для создания узоров.
3. Начать собирать салат:На дно салатника выложить первый слой: натереть отварной картофель на крупной тёрке и аккуратно разровнять лопаткой, промазать картофельный слой майонезом.
4. Следующий слой - нарезанная кубиками колбаса, выложить её ровным слоем поверх картофеля, промазать слой колбасы майонезом, снова создавая сетку.
5. Добавить слой нарезанного кубиками огурца, промазать его майонезом.
   Натереть на тёрке отварные яйца (желтки и белки вместе) и выложить их следующим слоем, промазать майонезом.
6. Посыпать салат измельчённой зеленью, промазать этот слой майонезом.
   Натереть на тёрке отварную морковь и выложить последним слоем, аккуратно разровнять вилкой, придавая салату овальную форму.
7. Для декора: нарезать подготовленный чернослив длинными полосками, аккуратно выложить эти полоски на поверхность морковного слоя, создавая узор «тигровых полос».
8. Готовый салат отправить в холодильник на 1–2 часа, чтобы он хорошо пропитался.

Советы по приготовлению: использовать качественный домашний или проверенный бренд майонеза, для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку соли и молотого перца чёрного между слоями. Не класть слишком много майонеза - салат может стать слишком жирным и потерять форму. Каждый слой должен быть тонким и ровным, чтобы салат получился аккуратным.

Некоторые вариации салата «Оливье»:

• Оливье со шпротами. Вместо колбасы используют шпроты, которые придают блюду более глубокий и насыщенный вкус. С добавлением шпрот и желатина салат превращается в заливное блюдо.
• Оливье с кальмарами и крабовыми палочками. Кальмаров отваривают в подсоленной воде и нарезают соломкой. Вместо колбасы и яиц используют только кальмаров, крабовые палочки и овощи.
• Оливье с курицей и авокадо. Вместо колбасы и огурцов используют куриное филе и авокадо, что придаёт салату лёгкость и кремовую структуру. Вместо майонеза можно использовать оливковое масло или нежирную сметану.
• Оливье с жареными грибами. Шампиньоны или белые грибы обжаривают с луком и добавляют в салат. Это придаёт блюду глубину вкуса и делает его более ароматным.
• Оливье с тунцом. Консервированный тунец разминают вилкой и добавляют в салат вместо колбасы. С этим ингредиентом блюдо приобретает лёгкость и деликатный вкус.
• Оливье с ананасом и копчёной курицей. К традиционным ингредиентам добавляют ананас и копчёную куриную грудку. Это придаёт салату сладковатый вкус, который будет интересно сочетаться с привычной текстурой оливье.
• Оливье без колбасы и майонеза. Вместо этих ингредиентов используют сливки и сметану, чтобы сделать салат более лёгким и полезным.
• «Чёрный оливье». Вместо привычной колбасы или курицы в салат добавляют мясо краба, слабосолёную форель, икру форели. Тёмный оттенок салата создают с помощью натуральных пищевых красителей, например, чернил каракатицы или кальмара.

Чтобы сделать оливье более диетическим, можно использовать следующие ингредиенты:

• Вместо колбасы - куриное мясо. 
• Консервированный горошек заменить на свежий. Замороженный горошек более полезный и содержит меньше сахара. 
• Майонез заменить на нежирный йогурт или сметану. Такая заправка в несколько раз менее калорийная, чем майонез. 
• Уменьшить количество картофеля или заменить его на корень сельдерея. Сельдерей даёт похожую текстуру, но содержит меньше калорий. 
• Использовать картофель восковых сортов - в нём меньше крахмала, а значит, меньше калорий. 
• Готовить часть ингредиентов на пару - так они сохранят больше витаминов. 
• Добавлять только яичные белки - желтки содержат много жиров и повышают калорийность блюда в несколько раз.