Отличить настоящую солянку от фальшивой просто.
«Мясная сборная» крепка как показания градусника в Заполярье, остра как катана из «Убить Билла» и насыщена ингредиентами, как трагедии Шекcпира – убийствами.
Её и супом-то назвать нельзя, скорее – рагу с большим количеством соуса и это роднит её с правильным борщом.
У солянки, как у денег, есть «водяные знаки», точные признаки, чтобы определить подлинность.
По порядку:
Навар, назвать это бульоном не повернётся язык. Густой, аппетитный, дородный, вот съел ложку – и губы чуть липкие. Чтоб при варке непременно говядины не жалеючи: грудинка, лопатка – или иная достойная мякоть, кусочек лытки для клейкости. Понятно, суповые овощи и корешки.
Солёные бочковые огурцы и рассол из-под них. Ключевой ингредиент, квинтэссенция вкуса. Чтобы с хреном, укропом и черносмородиновым листом в букете, иначе незачёт и пересдача.
Копчёности и прочие мясА – не менее пяти видов. И чтобы непременно отменного качества – тут мелочей нет, всякий участник должен внести свой вклад в соляночную поэму.
Иначе будет и не мясная, и не сборная, а так профанация, бутафорский задник с Авророй на любительском спектакле про революционное.
Про томатную пасту – я бы добавил. В канонических рецептах её, понятно, нет, но с ней вид уж больно наградной и генеральский.
Непременно горчица. Она добавляет интриги в происходящее и формирует стержень остроты.
Оливки-маслины-солёный барбарис – пусть будут, штрихами и сполохами.
Картошкой в закладке решительно пренебречь!
Вооот. Это Солянка.
Её нельзя походя съесть и забыть об этом, она просто не даст так сделать.
На макушке выступает уважительный пот, и даже если уже встали из-за стола - хочется снова присесть, потом прилечь, а там и до благодатной сытной дремоты недалеко.
И в снах этих непременно будет нечто солидное, неторопливое и успокаивающее, вроде расписания часов работы Женевского Земельного Банка или свежего издания таблиц Брадиса.
Приятного аппетита!