Этот десерт построен на контрасте текстур и вкусов. Хрустящая песочная основа сочетается с тонким хрустящим слоем c лаймом, а в центре яркое кремё из манго и маракуйи с мягкой пикантностью чили.
Сверху тарталетка завершается взбитым шоколадным ганашем. Он добавляет объем, более нежную текстуру и делает фруктовую часть вкуса глубже и мягче. В итоге получается десерт с понятным и выразительным балансом между кислотой, сладостью, хрустом и кремовой мягкостью.
Подробный видео-рецепт доступен по Premium-подписке.
Что вы узнаете в видео:
- как приготовить лаймовый хрустящий слой
- как темперировать желтки горячим фруктовым пюре без риска перегрева
- как заварить кремё манго с чили до нужной температуры
- почему сливочное масло вводят только после остывания массы
- как получить гладкую эмульсию и аккуратный слой кремё в тарталетке
- зачем накануне готовить шоколадный ганаш
- отработанный авторский рецепт
ВИДЕО ДОСТУПНО ПО ЕЖЕМЕСЯЧНОЙ PREMIUM-ПОДПИСКЕ.
ПО PREMIUM ДОСТУПНЫ ВСЕ ВИДЕО НА КАНАЛЕ (200+ видео)