Морковный пирог с рикоттой и миндальной начинкой

Морковный пирог с рикоттой и миндальной начинкой

Author: Anna Stockwell

Основа и начинка

Миндаль — 150 г

Морковь (радужная или оранжевая) — 900 г, очищена, нарезана брусочками 9×0,6 см

Апельсиновая цедра — 2 г

Свежевыжатый апельсиновый сок — 120 мл

Сливочное масло несолёное — 115 г (½ палочки), разделить

Сахар — 25 г (2 ст. л.), разделить

Соль кошерная — 12 г (2¼ ч. л.), разделить

Красный винный уксус — 10 мл (2 ч. л.), разделить

Молотый душистый перец — 2,5 г (½ ч. л.), разделить

Свежемолотый чёрный перец — 1,5 г (¼ + ⅛ ч. л.), разделить

Яйца — 2 шт. (~100 г)

Рикотта (из цельного молока) — 300 г

Листья тимьяна — 10 г (2 ст. л.)

Тесто

Замороженное слоёное тесто (на сливочном масле) — 350–500 г, разморожено

Универсальная мука — для раскатки

Салат из ботвы

Оливковое масло — 15 мл (1 ст. л.)

Лук-шалот — 1 шт. (~50 г), тонко нарезан

Ботва моркови — 1 стакан (~30 г), крупно нарезана

*(Если нет ботвы — замените на 30 г рубленой петрушки)*

Миндаль и морковь

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Запеките миндаль 5 минут до лёгкого румянца. Остудите.

2. В сковороде на среднем огне обжарьте морковь с 55 г масла, 15 г сахара, 5 г соли, 5 мл уксуса, 1,25 г душистого перца, апельсиновым соком и 360 мл воды.

3. Тушите 10–12 минут, пока морковь не станет мягкой. Шумовкой выньте морковь, жидкость сохраните.

Миндальная крошка и масса рикотты

4. Отложите 30 г миндаля для салата.

5. В кухонном комбайне измельчите оставшийся миндаль с 5 г соли, 1,25 г чёрного перца, 10 г сахара, 1,25 г душистого перца до мелкой крошки.

6. Добавьте яйца, рикотту, тимьян, цедру и 60 г масла. Взбейте до однородности.

Сборка пирога

7. Раскатайте слоёное тесто на пергаменте до прямоугольника 45×33 см. Перенесите на противень.

8. По краю сделайте декоративные надрезы (1,25 см от края).

9. Равномерно распределите массу рикотты, отступив от края.

10. Выложите морковь геометрическим узором (например, зигзагами из «V-образных» групп по 3 брусочка).

Выпечка и глазировка

11. Выпекайте при 200 °C 25 минут, пока начинка не поднимется и не зарумянится.

12. Тем временем уварите жидкость от моркови на сильном огне 10 минут до сиропа.

13. Сразу после выпечки смажьте пирог тёплым сиропом.

Салат из ботвы

14. В миске взбейте оливковое масло, 5 мл уксуса, 1,25 г соли, 0,6 г перца.

15. Добавьте лук-шалот, ботву и отложенный миндаль. Перемешайте.

#рецептыPK_выпечка

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel