Охотник возвращается к своей таёжной избушке уже под вечер, когда густой хвойный лес начинает темнеть, а холодный воздух медленно стекает по распадкам и ручьям. День выдался тяжёлый, пришлось долго идти по старым звериным тропам, пока наконец утром на опушке елового леса не удалось добыть молодого кабана. Теперь за плечами рюкзак с хорошим куском мяса, а впереди — спокойный вечер у печи и настоящий охотничий ужин. В тайге к мясу кабана относятся с уважением: оно плотное, ароматное, с насыщенным вкусом, и если приготовить его правильно, получается очень сытное и душистое блюдо. Старые промысловики всегда говорили, что кабан любит медленную готовку, когда мясо долго томится в печи вместе с овощами и грибами.
Когда охотник открывает дверь зимовья, внутри уже прохладно, но печь быстро возвращает тепло. Он кладёт в топку несколько сухих поленьев лиственницы и кедра. Дрова начинают потрескивать, огонь разгорается и постепенно наполняет избушку мягким тёплым светом. На полке стоит тяжёлый старый чугунок — чёрный от времени и огня. В такой посуде дичь получается особенно вкусной, потому что чугун держит ровное тепло и мясо готовится медленно и спокойно.
Мясо кабана достают из рюкзака и кладут на широкую деревянную доску. Нож скользит по плотному тёмному мясу, и охотник нарезает его крупными кусками. В таёжной кухне мясо почти всегда режут большими кусками — примерно с ладонь. Так оно остаётся сочным и не высыхает во время долгого приготовления.
Кабанье мясо само по себе достаточно жирное, но для хорошего начала в чугунок всё равно кладут несколько ломтей сала. Иногда используют свиное, иногда кабанье, которое остаётся после разделки туши. Чугунок ставят на горячую плиту печи. Сало начинает медленно плавиться, и по избушке сразу расходится густой аромат топлёного жира.
Когда жир растекается по дну чугунка, в него укладывают куски кабана. Мясо начинает тихо шипеть. Его слегка прогревают и переворачивают деревянной ложкой, чтобы куски схватились со всех сторон и сохранили сок внутри.
Теперь приходит очередь овощей. Из мешка с запасами охотник достаёт несколько морковин, крупную луковицу и головку чеснока. Морковь режут толстыми кружками. Лук — крупными дольками. Чеснок раздавливают ножом и кладут целыми зубчиками.
Все овощи отправляются в чугунок к мясу. Их аккуратно перемешивают, чтобы они пропитались мясным жиром.
Затем охотник достаёт мешочек с сушёными лесными грибами. Летом и осенью в тайге всегда собирают много грибов — белые, подосиновики, подберёзовики. Часть из них обязательно сушат на зиму. Горсть сушёных грибов ломают руками и кладут прямо в чугунок.
Грибы начинают впитывать сок мяса и постепенно раскрывают свой густой лесной аромат.
После этого мясо и овощи слегка солят крупной солью и добавляют немного чёрного перца. Иногда кладут веточку чабреца или щепоть сушёной душицы. Эти простые таёжные травы делают блюдо особенно душистым.
Теперь в чугунок наливают немного воды. Воды нужно совсем немного — только чтобы жидкость покрывала дно. Кабан должен не вариться, а медленно томиться в собственном соке.
Чугунок закрывают тяжёлой крышкой и ставят в печь. В печи жар мягкий и ровный, именно такой, какой нужен для приготовления дичи.
Теперь начинается самое важное — долгое томление. Кабанье мясо готовится не меньше двух с половиной часов. За это время происходит настоящее превращение: плотное мясо становится мягким, грибы полностью раскрывают аромат, а овощи превращаются в густой соус.
Иногда охотник открывает крышку и аккуратно перемешивает мясо. Пар поднимается густой и ароматный. В избушке становится особенно уютно — пахнет мясом, грибами, чесноком и печным дымком.
Постепенно соус темнеет и густеет. Морковь становится мягкой, лук почти полностью растворяется, а куски кабана начинают легко разделяться волокнами.
Перед самым окончанием приготовления иногда добавляют ещё несколько зубчиков чеснока — для более яркого вкуса.
Когда мясо становится мягким и сочным, чугунок достают из печи. Крышку открывают, и густой аромат мяса и грибов мгновенно наполняет всю избушку.
Куски кабана раскладывают по глубоким мискам и щедро поливают густым грибным соусом. Рядом кладут ломти чёрного хлеба или картошку, запечённую прямо в золе печи.
Мясо получается мягким, сочным и очень ароматным. Грибы дают густой лесной вкус, чеснок делает блюдо ярче, а морковь добавляет лёгкую сладость.
За окном уже стоит тихая ночная тайга. Где-то далеко трещит мороз, ветер проходит по вершинам сосен, а в избушке тепло от печи и пахнет свежеприготовленным мясом. После долгого дня в лесу такой ужин кажется особенно вкусным и настоящим.
А вы готовили мясо дикого кабана?
Какой способ приготовления вам нравится больше — тушение в печи, жарка или приготовление на костре?
Добавляете ли вы к мясу лесные грибы?
Напишите в комментариях.
Если вам нравятся настоящие таёжные рецепты из дичи — подпишитесь на канал.
Здесь регулярно выходят новые рецепты из лося, кабана, косули, зайца, утки и другой дичи, которые готовят прямо в охотничьих избушках после охоты.