Многие из нас незаслуженно обходят стороной в рыбном отделе скумбрию, засматриваясь на красивое филе лосося, а зря.
Так уж случилось, что мы с мужем были вынуждены пересмотреть свои покупки из-за его неожиданного сокращения, и красная рыба в нашей продуктовой корзине появляется теперь только в виде обрези – об этом я писала вот ЗДЕСЬ.
Но брюшками, плавниками и хвостом, что говорится, сыт не будешь, и поэтому если я вижу в магазине скумбрию по акции, я обязательно возьму хотя бы одну рыбку.
Я давно хотела попробовать сделать малосольную скумбрию дома, но все казалось, что это сложно и долго. Оказалось – совсем нет.
Главное открытие: маринад варить не нужно
Именно это меня и остановило несколько раз, когда я смотрела разные рецепты. Везде писали про горячий рассол, про варку с уксусом – казалось, что засолить скумбрию дома сродни тому, что слетать в космос без подготовки (я, конечно, перебарщиваю, но те, кто никогда не увлекался готовкой, меня точно поймут).
Так продолжалось до тех пор, пока я не нашла рецепт, которым и хочу поделиться с вами в этой статье.
В нем горячее растительное масло само по себе прекрасно раскрывает специи, и никакой плиты для маринада не нужно. Просто нагрела масло, добавила приправы – и все. Через сутки рыба готова.
Как разделать скумбрию быстро – и не испортить нежное мясо
Скумбрия – рыба очень нежная, мясо у нее мягкое и легко разлезается. Поэтому с разделкой нужно обращаться аккуратно.
- Есть два варианта: нарезать порционными кусками прямо с хребтом – это проще и быстрее, просто отрезаете голову, хвост, чистите брюшко и режете.
- Либо разделать на филе – чуть дольше, зато потом удобнее есть.
Если выбираете филе, вот быстрый способ: срезаем хвостик, под плавником делаем косой срез к голове с обеих сторон. Потом ставим нож вдоль хребта и проводим, чувствуя кость.
Важно: нож должен быть острым.
Делаем надрез с одной стороны хребта, потом с другой. Тянем за голову – и все внутренности выходят в одном мешочке, без черной пленки на мясе. Промываем под проточной водой, промокаем бумажным полотенцем и нарезаем на порционные кусочки.
Маленький секрет: слегка примороженную скумбрию разделывать значительно легче – мясо не разлезается и нож идет чище.
Два варианта маринада
У меня было 2 тушки, поэтому я и решила замариновать рыбу двумя способами одновременно, чтобы понять, какой нравится больше. Основа маринада одна и та же, разница только в количестве кислоты.
Основа маринада (на 2 скумбрии):
- Растительное масло – 80 мл, горячее
- Соль – 3 чайные ложки
- Сахар – 1 чайная ложка
- Смесь перцев горошком – 1 чайная ложка (лучше раздавить)
- Сушеный чеснок – 1 чайная ложка
- Кориандр – 0,5 чайной ложки (осторожно – он дает сильный пряный вкус)
- Острый красный перец – 0,5 чайной ложки
- Лавровый лист – 3 штуки, покрошить
- Лук – 3 средних луковицы, полукольцами
Специи добавляем в горячее масло,чтобы их аромат сразу раскрылся. Соль и сахар смешиваем отдельно и добавляем кислоту, затем все соединяем.
Маринад №1 – с выраженной кислинкой
К основе добавляем 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку яблочного уксуса. Рыба получается более замаринованной, насыщенной, с легким уксусным оттенком – как в магазинной маринованной рыбе, только намного вкуснее.
Маринад №2 – нежный
К основе добавляем только 1 столовую ложку лимонного сока. Вкус более мягкий, пряный, кислота почти не чувствуется – рыба получается деликатной.
Где солить и сколько ждать
В банку или контейнер с крышкой укладываем слоями: лук – рыба – лук – рыба. Сверху выкладываем оставшийся лук и заливаем маринадом.
Закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на сутки.
Несколько раз можно перевернуть банку, чтобы маринад распределился равномерно.
Через сутки разница между двумя маринадами видна даже визуально: там, где кислоты больше – рыба чуть побелела, хорошо «схватилась». Там, где кислоты меньше – более нежная, в пряном масле.
Какой маринад вкуснее
Честно говоря, это вопрос вкуса – и именно поэтому я рекомендую попробовать оба.
- Маринад с уксусом и лимоном – для тех, кто любит насыщенный, яркий вкус, как у хорошей магазинной маринованной рыбы.
- Нежный маринад – для тех, кто предпочитает, чтобы чувствовался вкус самой рыбы с легким пряным ароматом.
Я для себя выбрала нежный вариант. Муж, как водится, предпочел с кислинкой. Так что в нашем доме теперь готовим сразу оба – делов-то.
Почему это выгодно
Домашняя малосольная скумбрия выходит значительно дешевле магазинной маринованной рыбы – и при этом вы точно знаете, что там внутри. Никаких консервантов, никаких усилителей вкуса. Только рыба, масло и специи.
Подавать лучше всего с вареной картошкой и тем самым луком из маринада – он пропитывается специями и становится очень вкусным.
А вы готовите скумбрию дома или покупаете готовую? И какой маринад предпочитаете – с кислинкой или нежный? Пишите в комментариях!